Sopa de Castro: Receta Asturiana Tradicional con Fabes y Repollo en 40 Minutos
La sopa de Castro es un clásico de la cocina asturiana que combina la sencillez de los ingredientes de la tierra con un sabor reconfortante y lleno de tradición. Esta receta, típica de las zonas rurales de Asturias, se elabora con fabes (alubias blancas), repollo, patata y un toque de chorizo o tocino para darle ese punto sabroso que la caracteriza. Es un plato económico, nutritivo y perfecto para los días fríos, además de ser muy fácil de preparar con productos que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Si buscas una receta de sopa casera asturiana que te transporte a los fogones de una casa de aldea, esta es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sopa de Castro auténtica está en el sofrito inicial y en la calidad de las fabes. Usa fabes de Asturias si las encuentras (en Mercadona suelen tener fabes de la tierra), ya que su textura cremosa es insustituible. Además, no escatimes en el tiempo de cocción a fuego lento: esto permite que los sabores del repollo, el chorizo y las patatas se integren perfectamente. Si quieres un toque extra, añade un hueso de jamón serrano mientras hierve para darle más profundidad.
Ingredientes
- 200gfabes secas
- 3medianaspatatas
- 200grepollo fresco
- 150gchorizo asturiano o tocino ahumado
- 1grandezanahoria
- 1medianacebolla
- 2dientesajo
- 1ramaperejil fresco
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1litroagua o caldo de verduras
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las fabes en agua fría durante 12 horas (o toda la noche) para que se ablanden. Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el ajo picado y la zanahoria en trozos pequeños. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el chorizo o tocino en rodajas y dóralo ligeramente para que suelte su grasa y aroma. Este paso es clave para dar sabor a la sopa de Castro.
Agrega las fabes escurridas, el repollo troceado y las patatas peladas y cortadas en cubos. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Vierte el agua o caldo de verduras hasta cubrir todos los ingredientes. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina durante 30-35 minutos (o hasta que las fabes estén tiernas).
Prueba y ajusta de sal y pimienta negra al gusto. Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Deja reposar la sopa 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente en cuencos hondos.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra sopa, tritua una parte y mézclala con el resto para darle una textura más cremosa.
- Para un toque gourmet, sirve la sopa con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas virutas de queso de cabra asturiano por encima.
- Si prefieres una versión más ligera, retira el chorizo y usa solo verduras y un poco de panceta magra.
Sustituciones
- Fabes secas: Puedes sustituirlas por alubias blancas en conserva, aunque el resultado será menos cremoso. En este caso, reducir el tiempo de cocción a 15 minutos y enjuágalas bien antes de usarlas para eliminar el exceso de sodio.
- Chorizo asturiano: Si no tienes chorizo, usa morcilla de cebolla o panceta ahumada. La morcilla aportará un sabor más intenso y ligeramente dulce, mientras que la panceta dará un toque más suave pero igualmente sabroso.
- Repollo fresco: Si no encuentras repollo, puedes usar col rizada (kale) o col verde. El Kale tiene un sabor más amargo, así que añade un poco de azúcar al sofrito para equilibrarlo.
Errores Comunes
- Las fabes quedan duras: Remójalas al menos 12 horas y asegúrate de que el agua de cocción siempre las cubra. Si ves que se quedan sin líquido, añade más caldo caliente y sigue cocinando a fuego lento.
- La sopa queda muy espesa: Ajusta la cantidad de líquido según tu preferencia. Si te gusta más ligera, añade más caldo o agua durante la cocción. Si queda muy líquida, deja reducir unos minutos a fuego medio sin tapar.
- El repollo amarga: Blanquea el repollo en agua hirviendo 2 minutos antes de añadirlo a la sopa para eliminar su amargor. También puedes añadir una pizca de azúcar al sofrito para contrarrestar el sabor.
Conservación y Congelación
La sopa de Castro se conserva muy bien en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla y refrigera. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, donde puede durar hasta 3 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta en una olla a fuego lento, añadiendo un poco de agua si queda muy espesa. No la recalientes en el microondas si tiene chorizo o tocino, ya que puede quedar gomosa; mejor hazlo en una cazuela. Si la sopa ha perdido sabor al recalentar, añade un chorrito de vinagre de manzana o un poco de pimentón para realzar los sabores.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer sopa de Castro en olla express?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos una vez que la olla alcance presión. No remojes las fabes si las cocinas en olla express, ya que se desharán demasiado.
¿Qué acompañamiento va bien con la sopa de Castro?
Esta sopa es un plato completo, pero puedes acompañarla con pan de escanda (típico asturiano) o una rebanada de pan rústico para mojar. También combina bien con un vino tinto asturiano como un Mencía.
¿Es la sopa de Castro apta para celíacos?
Sí, siempre que uses ingredientes sin gluten. Verifica que el chorizo no lleve trazas de gluten (en Mercadona, por ejemplo, el chorizo asturiano suele ser apto).
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