Sopa de Cacao y Pollo: Receta Oaxaqueña Tradicional en Olla Exprés con Especias
La sopa de cacao y pollo oaxaqueña es un manjar ancestral que combina la profundidad terrosa del cacao puro con el toque ahumado de los chiles oaxaqueños y la jugosidad del pollo. Originaria de las cocinas prehispánicas de Oaxaca, esta receta tradicional en olla exprés rescata el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo picante y lo umami, creando un plato reconfortante y lleno de matices. Ideal para días fríos o para sorprender con un toque gourmet, esta sopa es un viaje culinario a la esencia de la cocina mexicana más auténtica. Su preparación en olla exprés acelera el proceso sin sacrificar el sabor, manteniendo la esencia de las recetas de antaño.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de cacao y pollo oaxaqueña radica en el toque de cacao puro y la combinación de chiles pasilla y ancho, que aportan profundidad sin dominar el sabor. No hiervas el cacao directamente en el caldo, ya que puede amargar; en su lugar, disuélvelo en la pasta de chiles primero. Además, el epazote al final realza los sabores terrosos y equilibra la acidez, dando autenticidad a este plato tradicional.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo deshuesada
- 50grtableta de cacao puro oaxaqueño (70% mínimo)
- 2unidadchile pasilla oaxaqueño seco
- 1unidadchile ancho seco
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 2unidadjitomate roma
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditacomino en grano
- 2unidadclavo de olor
- 1trozocanela en rama
- 1litrocaldo de pollo casero
- 5ramitaepazote fresco
- 2cucharadaaceite de olivo virgen extra
- 1.5cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Limpia los chiles pasilla y chile ancho: retírales las semillas y venas, luego tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seca hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos.
En la olla exprés, calienta el aceite de olivo a fuego medio. Sofríe la cebolla picada finamente y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los jitomates picados y cocina hasta que se deshagan.
Agrega los chiles escurridos, el comino, el clavo de olor y la canela. Cocina por 2 minutos para integrar los sabores. Vierte 250 ml del caldo de pollo y licúa esta mezcla hasta obtener una pasta suave.
En la misma olla exprés, dora ligeramente las pechugas de pollo (enteras) por ambos lados. Retíralas y reserva.
Vuelve a calentar la olla y vierte la pasta de chiles. Añade el resto del caldo de pollo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Incorpora el cacao puro rallado o en trozos pequeños y mezcla bien hasta disolver.
Coloca las pechugas de pollo en la sopa, cierra la olla exprés y cocina a presión alta durante 12 minutos. Una vez lista, deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la olla, retira las pechugas y desmenúzalas con dos tenedores. Devuélvelas a la sopa y agrega el epazote picado. Cocina a fuego lento por 5 minutos más para que los sabores se integren.
Ajusta la sazón si es necesario y sirve caliente, acompañada de tortillas de maíz caseras o arroz blanco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, tuesta las especias (comino, clavo, canela) ligeramente en seco antes de añadirlas a la sopa. Esto potenciará su aroma.
- Si prefieres una sopa más cremosa, licúa una parte del caldo con un poco de pollo desmenuzado y mézclalo de nuevo con el resto.
- Acompaña con garnacha oaxaqueña (tortillas de maíz gruesas) o queso fresco desmenuzado para contrastar con los sabores intensos.
- Para una versión más picante, añade un chile de árbol entero mientras cocinas y retíralo al servir.
Sustituciones
- Tableta de cacao puro oaxaqueño: Puedes usar cacao en polvo sin azúcar (30 gr), pero disuélvelo primero en un poco de caldo frío para evitar grumos. El sabor será menos intenso, pero mantendrá la esencia. Evita el chocolate comercial, ya que su azúcar y grasas alteran el perfil tradicional.
- Chile pasilla oaxaqueño: Si no encuentras chile pasilla, usa chile mulato (más dulce) o una mezcla de chile guajillo y una pizca de chile de árbol para recuperar el toque ahumado y picante. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
- Epazote: Si no tienes epazote, sustituye con orégano fresco mexicano o cilantro, aunque perderás parte del aroma terroso característico. El epazote en polvo también funciona, pero úsalo con moderación (1/2 cucharadita).
Errores Comunes
- El cacao se separa o forma grumos en la sopa.: Disuelve el cacao en la pasta de chiles antes de incorporarlo al caldo y remueve constantemente a fuego bajo. Si ya se formaron grumos, usa un batidor de mano para integrarlo.
- La sopa queda demasiado amarga.: Reduce la cantidad de cacao a 30 gr y equilibra con una pizca de azúcar moreno (1 cucharadita) o más caldo. El amargor también puede venir de quemar los chiles; tuéstalos solo hasta que suelten aroma, no hasta que se quemen.
- El pollo queda seco o duro.: No sobrecocines el pollo: 12 minutos en olla exprés son suficientes para pechugas. Si usas muslos, aumenta a 15 minutos. Desmenúzalo después de cocinar para que absorba más sabor del caldo.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de cacao y pollo oaxaqueña en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a recipientes herméticos. Consérvala en la nevera hasta 3 días. Los sabores se intensificarán con el tiempo, pero el cacao puede sedimentarse; remueve bien antes de recalentar a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. Para congelar, colócala en recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio (el líquido se expande). Durará hasta 2 meses. Descongélala en la nevera durante 12 horas y recalienta a fuego bajo, evitando hervir para no alterar la textura del cacao. No congeles el epazote fresco, añádelo al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar cacao en polvo común en lugar de tableta?
Sí, pero elige cacao en polvo 100% puro sin azúcar y reduce la cantidad a 30 gr. El cacao en polvo es más concentrado, así que disuélvelo primero en caldo frío para evitar grumos. El sabor será menos complejo que con tableta, pero funcional.
¿Esta sopa es apta para niños?
Depende de su tolerancia al picante. Elimina los chiles y usa solo cacao, comino y canela para una versión suave. El cacao aporta hierro y antioxidantes, pero evita añadir sal extra al servir para los más pequeños.
¿Puedo hacerla en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción aumentará. Hierve el pollo en el caldo con especias durante 25-30 minutos hasta que esté tierno. Luego, incorpora el cacao y los chiles remojados, y cocina 10 minutos más. Vigila que no se pegue y remueve con frecuencia.
¿Por qué el cacao se usa en platos salados en Oaxaca?
El cacao tiene un uso milenario en la cocina oaxaqueña, tanto en bebidas como en moles y sopas. Su perfil amargo y terroso complementa carnes y chiles, creando capas de sabor únicas. Era un ingrediente sagrado en la cultura mesoamericana, usado en rituales y como ofrenda.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.