Sopa de Cacahuates y Calabaza Butternut: Receta Peruana Vegana en Olla Express
La sopa de cacahuates y calabaza butternut es un plato tradicional peruano que fusiona la cremosidad de los cacahuates tostados con el dulzor terroso de la calabaza butternut, realzado por especias andinas como el huacatay y el ají amarillo. Esta receta vegana en olla express no solo es rápida y nutritiva, sino que también es una explosión de sabores auténticos del Perú, perfecta para días fríos o como entrada reconfortante. Con un toque de leche de coco para equilibrar las texturas, esta sopa se convierte en un manjar alto en proteínas vegetales y bajo en calorías, ideal para dietas saludables o para llevar en tupper. Aprovecha los ingredientes de temporada y sorprende con un plato que resalta la riqueza de la cocina peruana vegana.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de cacahuates y calabaza butternut radica en tostar los cacahuates antes de incorporarlos al caldo. Esto potencia su sabor a nuez y evita que la sopa quede amarga. Además, el huacatay (también llamado menta peruana) es imprescindible para darle ese aroma fresco y auténtico de la cocina andina. No hiervas la sopa después de añadir la leche de coco, ya que podría cortarse y perder su cremosidad.
Ingredientes
- 600grcalabaza butternut pelada y en cubos
- 100grcacahuates crudos sin sal
- 1unidadcebolla roja
- 3dientesajo
- 1unidadají amarillo fresco
- 5ramitashuacatay fresco
- 200mlleche de coco light
- 500mlcaldo de verduras casero
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 10grjengibre fresco rallado
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Pon los cacahuates crudos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 3-4 minutos. Retíralos y reserva.
En la olla express, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla roja picada finamente junto con el ajo y el ají amarillo (sin venas ni semillas) picados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el comino, el pimentón dulce y el jengibre rallado. Revuelve bien durante 1 minuto para que las especias suelten su aroma.
Incorpora los cubos de calabaza butternut, los cacahuates tostados y el caldo de verduras. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 10 minutos. Una vez lista, deja que la presión baje naturalmente.
Abre la olla y agrega la leche de coco, las ramitas de huacatay (solo las hojas) y una pizca de sal. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta negra y un chorrito de zumo de limón para realzar los sabores. Si la sopa queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente.
Sirve caliente, decorada con unas hojas de huacatay fresco y un hilo de aceite de oliva. Acompaña con pan integral o croutons de quinoa para darle un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de pasta de ají panca junto con el ají amarillo. Esto le dará un sabor más profundo y ligeramente ahumado.
- Si te sobra sopa, úsala como base para un risotto de calabaza o para hacer una salsa cremosa para pastas.
- Para una versión keto, reduce la cantidad de calabaza a 400 gr y añade 100 gr de coliflor en floretes para mantener el volumen sin aumentar los carbohidratos.
- Si no tienes olla express, cocina los ingredientes en una olla normal a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Sustituciones
- Cacahuates: Puedes sustituir los cacahuates por almendras crudas o anacardos, tostándolos igual que los cacahuates. El sabor será ligeramente más dulce y menos terroso, pero igual de cremoso. Ajusta la cantidad de sal, ya que los anacardos suelen ser más neutros.
- Leche de coco: Si prefieres una versión más ligera, usa crema de avena sin azúcar en lugar de leche de coco. La textura será menos densa, pero mantendrá la cremosidad. Añade una pizca de cúrcuma para compensar el color.
- Huacatay: Si no encuentras huacatay, usa cilantro fresco o menta, aunque el sabor no será el mismo. Combínalo con una hoja de laurel para aproximarte al perfil aromático del huacatay.
Errores Comunes
- La sopa queda con grumos de cacahuates.: Asegúrate de tostar bien los cacahuates y triturarlos junto con la calabaza hasta obtener una mezcla homogénea. Si persisten grumos, cuela la sopa antes de servir.
- El ají amarillo le da un sabor demasiado picante.: Retira las semillas y venas blancas del ají antes de picarlo, ya que son las partes más picantes. Si el picor es excesivo, añade más leche de coco o caldo para suavizar.
- La sopa queda muy líquida.: Cocina unos minutos más con la olla destapada para reducir el líquido. También puedes añadir una patata pequeña durante la cocción para espesarla naturalmente.
Conservación y Congelación
Para guardar esta sopa de cacahuates y calabaza butternut, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de transferirla a recipientes herméticos. En la nevera, se conserva hasta 4 días sin perder sabor ni textura. Para congelar, coloca las porciones en bolsas o tarros aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm para que se expanda. Congélala hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. No la recalientes en microondas a máxima potencia, ya que la leche de coco podría separarse. Si la sopa ha desarrollado una capa de grasa en la superficie (por el aceite de oliva), retírala con una cuchara antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar calabaza kabocha en lugar de butternut?
Sí, la calabaza kabocha es una excelente alternativa, ya que tiene una textura similar y un sabor ligeramente más dulce. Reducir el tiempo de cocción a 8 minutos en la olla express, ya que se cocina más rápido.
¿Cómo puedo hacer esta sopa sin olla express?
Hierve todos los ingredientes (excepto la leche de coco) en una olla normal a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. Luego añade la leche de coco y tritura.
¿Es esta receta apta para personas con alergia al maní?
No, esta receta contiene cacahuates, que son un alérgeno común. Si tienes alergia, sustituye los cacahuates por semillas de girasol tostadas (siguiendo las indicaciones de sustitución).
¿Puedo añadir proteína extra a esta sopa?
¡Claro! Para aumentar el contenido proteico, añade tofu firme en cubos (200 gr) junto con la calabaza o garbanzos cocidos (1 lata escurrida) al final de la cocción. Ambos combinan muy bien con los sabores de la sopa.
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