Sopa de Acelgas con Judías Blancas y Chorizo: Receta de Abuela Andaluza en Olla Exprés
Esta sopa de acelgas con judías blancas y chorizo es un clásico andaluz que combina la frescura de las verduras de temporada con el toque ahumado del chorizo ibérico y la cremosidad de las judías blancas. Perfecta para días fríos, esta receta de olla exprés te permitirá disfrutar de un plato contundente y lleno de sabor en menos de 30 minutos. Las acelgas, ricas en hierro y vitamina K, se funden con las judías y el chorizo, creando una sopa reconfortante que no necesita acompañamiento. Ideal para familias, es una de esas recetas de abuela andaluza que nunca pasan de moda.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de acelgas con judías blancas y chorizo está en el orden de cocción. Sofreír primero el chorizo con el pimentón potencia su aroma, y añadir las acelgas al final evita que se deshagan demasiado. Además, usar judías blancas ya cocidas reduce el tiempo en la olla exprés sin sacrificar textura. El caldo de verduras casero marca la diferencia en profundidad de sabor.
Ingredientes
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla mediana
- 2unidaddientes de ajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 300grhojas de acelgas frescas
- 400grjudías blancas cocidas
- 150grchorizo ibérico fresco
- 1litrocaldo de verduras casero o en pastilla
- 1unidadpatata mediana
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1hojalaurel
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Lava bien las hojas de acelgas y córtalas en tiras gruesas. Pela y trocea la patata en cubos pequeños.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Sofríe 3 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora el chorizo ibérico en rodajas finas y dora ligeramente. Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para evitar que se queme.
Añade las acelgas, la patata, las judías blancas (escurridas si son de bote), el caldo de verduras, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula.
Baja el fuego al mínimo y cocina durante 10 minutos desde que la válvula suba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de abrir la olla.
Rectifica de sal si es necesario y sirve caliente. Para un toque extra, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo al servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de tomate triturado al sofrito de cebolla y ajo.
- Si te gusta el picante, incorpora una pizca de cayena o un trocito de ñora al caldo.
- Acompaña esta sopa con pan rústico tostado para mojar y disfrutar de todos los sabores.
Sustituciones
- Chorizo ibérico fresco: Puedes sustituirlo por chorizo curado, pero córtalo en trozos más pequeños y añádelo al final para que no quede demasiado salado. El sabor será más intenso pero menos jugoso.
- Judías blancas cocidas: Si prefieres, usa garbanzos cocidos. Aportarán una textura más firme y un sabor ligeramente a nuez, pero la sopa será igual de reconfortante.
- Acelgas: Las espinacas frescas son un buen sustituto. Reduce el tiempo de cocción a 5 minutos en la olla exprés para que no pierdan su color verde vibrante.
Errores Comunes
- Las acelgas quedan amargas.: Blanquea las acelgas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto antes de añadirlas a la sopa. Esto eliminará el amargor sin afectar su textura.
- La sopa queda muy espesa.: Añade más caldo al final de la cocción o un poco de agua caliente. Las judías blancas absorbentes pueden espesar demasiado el plato.
- El chorizo suelta demasiada grasa.: Retira el chorizo después de dorarlo y escurre el exceso de grasa antes de continuar con el sofrito. Así evitarás que la sopa quede aceitosa.
Conservación y Congelación
Esta sopa de acelgas con judías blancas y chorizo se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales y usa bolsas aptas para congelador, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, descongela en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. Nunca recalientes directamente desde congelado en la olla exprés, ya que puede causar cambios bruscos de presión.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla normal, cocina a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos desde que hierva.
¿Se puede usar chorizo picante?
Por supuesto. El chorizo picante le dará un toque más intenso, pero ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
¿Las judías blancas en conserva son aptas?
Sí, son ideales para esta receta. Escúrrelas bien y enjuágalas bajo el agua fría para eliminar el exceso de sodio.
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