Solomillo de Ternera con Salsa Ojo de Gallo: Receta Tradicional en 20 Minutos
El solomillo de ternera con salsa ojo de gallo es un clásico de la cocina española que combina la ternura de un buen corte de carne con una salsa vibrante y llena de sabor. Esta receta, típica de las tabernas y asadores, destaca por su salsa ojo de gallo, una mezcla de pimientos asados, tomate y ajo que realza el sabor de la carne. Perfecta para una cena especial o un menú del día, esta preparación es más sencilla de lo que parece y queda lista en menos de 20 minutos. Además, su presentación colorida la convierte en un plato ideal para impresionar a tus invitados sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un solomillo de ternera con salsa ojo de gallo perfecto está en el punto de cocción de la carne y el equilibrio de sabores de la salsa. Sella el solomillo a fuego alto para crear una costra crujiente que retenga los jugos, pero no lo cocines demasiado para que quede tierno y jugoso. En la salsa, el vinagre de Jerez es clave: añádelo al final para preservar su acidez y dar ese toque característico que define al ojo de gallo.
Ingredientes
- 600grsolomillo de ternera
- 2unidadpimiento rojo asado
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2unidadtomate maduro
- 3dienteajo
- 0.5unidadcebolla morada
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadavinagre de Jerez
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1ramitahojas de perejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la salsa ojo de gallo: asa los pimientos rojos y el pimiento verde en el horno o en una sartén hasta que la piel se queme. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras finas. Pela y pica finamente la cebolla morada y los dientes de ajo. Corta los tomates maduros en cubos pequeños.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos en tiras y los tomates. Cocina durante 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
Sazona la salsa con sal, pimienta negra, pimentón dulce y el vinagre de Jerez. Remueve bien y reserva en un bol.
Prepara el solomillo de ternera: corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor. Sazona con sal gruesa y pimienta negra por ambos lados.
En una sartén a fuego alto, calienta el resto del aceite de oliva virgen extra. Sella los medallones de solomillo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados pero jugosos por dentro. Retíralos y déjalos reposar 5 minutos.
Para servir, coloca los medallones de solomillo en un plato y cubre con la salsa ojo de gallo. Decora con hojas de perejil fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Añade una pizca de azúcar a la salsa ojo de gallo para equilibrar la acidez del vinagre.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y quede más jugosa.
- Para un toque extra de sabor, añade unas hebras de azafrán a la salsa mientras se cocina.
Sustituciones
- Vinagre de Jerez: Puedes sustituirlo por vinagre de manzana o vinagre de vino tinto, aunque el sabor será ligeramente diferente. El vinagre de Jerez aporta un toque más dulce y aromático, mientras que los otros vinagres pueden ser más ácidos. Ajusta la cantidad a tu gusto.
- Pimiento rojo asado: Si no encuentras pimientos rojos asados, usa pimientos del piquillo en conserva. Estos ya vienen asados y pelados, lo que ahorra tiempo. Su sabor es más intenso y ligeramente ahumado, lo que enriquecerá la salsa ojo de gallo.
- Solomillo de ternera: Para una opción más económica, puedes usar lomo bajo de ternera. Aunque no es tan tierno como el solomillo, si lo cortas en medallones finos y lo cocinas a fuego alto durante menos tiempo, el resultado será satisfactorio.
Errores Comunes
- La carne queda seca: No cocines el solomillo más de 2-3 minutos por cada lado a fuego alto. Si la sartén no está suficientemente caliente, la carne se cocinará por fuera pero quedará cruda por dentro. Usa un termómetro de carne para asegurarte de que alcance los 55-60°C en el centro.
- La salsa ojo de gallo queda aguada: Cocina los tomates a fuego lento hasta que suelten su agua y esta se evapore. Si la salsa sigue líquida, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y calentarla un par de minutos más para espesarla.
- Los pimientos no se pelan bien: Asa los pimientos enteros hasta que la piel se carbonice por completo. Luego, colócalos en un bol y cúbrelos con un paño o film transparente durante 10 minutos. Esto hará que el vapor ablande la piel y sea más fácil pelarlos.
Conservación y Congelación
Para conservar el solomillo de ternera con salsa ojo de gallo, sigue estos pasos: si tienes sobras, guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos. La carne se puede refrigerar hasta 2 días y la salsa hasta 3 días. Para congelar, envuelve los medallones de solomillo en papel film y colócalos en una bolsa para congelar, donde aguantarán hasta 2 meses. La salsa también se puede congelar, pero ten en cuenta que su textura puede cambiar ligeramente al descongelarse. Para recalentar, descongela la carne en la nevera durante 12 horas y luego caliéntala en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo. La salsa se puede recalentar en el microondas o en una cazuela a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si ha espesado demasiado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes usar filetes de cerdo o incluso pechuga de pollo, aunque el tiempo de cocción variará. El pollo, por ejemplo, debe cocinarse completamente para evitar riesgos, por lo que necesitará unos 4-5 minutos por cada lado.
¿Cómo puedo hacer la salsa ojo de gallo más picante?
Añade ½ cucharadita de cayena en polvo o un chile fresco picado mientras cocinas la salsa. Si prefieres un picante más suave, retira las semillas del chile antes de picarlo.
¿Puedo preparar la salsa ojo de gallo con antelación?
¡Por supuesto! La salsa ojo de gallo sabe incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de mezclarse. Prepárala con hasta 2 días de antelación y guárdala en la nevera en un recipiente hermético.
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