Solomillo de Ternera con Salsa de Ciruelas Pasas y Romero: Receta Española en Olla Exprés
El solomillo de ternera con salsa de ciruelas pasas y romero es un plato español que combina la ternura de la carne con el contraste dulce y ácido de las ciruelas, realzado por el aroma del romero fresco. Esta receta en olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar profundidad de sabor, logrando una textura melosa en la salsa que envuelve cada bocado. Ideal para ocasiones especiales o cenas de domingo, esta versión optimizada para olla exprés garantiza un resultado jugoso y lleno de matices en menos de 40 minutos. La clave está en el equilibrio entre las ciruelas pasas, el romero y un toque de vinagre de Módena que eleva el perfil gastronómico del plato.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un solomillo de ternera con salsa de ciruelas pasas y romero perfecto está en sellar bien la carne antes de cocinarla en la olla exprés. Esto garantiza que los jugos queden sellados dentro del medallón. Además, incorporar el vinagre de Módena al final de la cocción de la salsa evita que las ciruelas pierdan su acidez característica, mientras que el romero fresco (nunca seco) aporta un aroma más intenso y fresco. Reducir la salsa a fuego lento después de abrir la olla es clave para lograr una textura sedosa que envuelva cada trozo de carne.
Ingredientes
- 600grsolomillo de ternera
- 150grciruelas pasas sin hueso
- 3unidadramitas frescas de romero
- 1unidadcebolla morada
- 2unidaddiente de ajo
- 30mlvinagre de Módena
- 200mlcaldo de carne casero
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditamiel de romero
- 1cucharaditapimienta negra recién molida
- 1.5cucharaditasal marina gruesa
- 20grmantequilla sin lactosa
- 20gralmendras fileteadas
- 1cucharadaharina de trigo
Instrucciones Paso a Paso
Corta el solomillo de ternera en medallones de 3 cm de grosor y sazona con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida. Reserva.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Sella los medallones de solomillo por ambos lados hasta que queden dorados (unos 2-3 minutos por lado). Retíralos y resérvalos en un plato.
En la misma olla, añade la cebolla morada picada finamente y los dientes de ajo laminados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida (unos 5 minutos).
Incorpora las ciruelas pasas sin hueso troceadas, el vinagre de Módena, la miel de romero y el caldo de carne casero. Remueve bien y deja reducir 2 minutos.
Añade la harina de trigo y remueve para integrar. Vuelve a colocar los medallones de solomillo en la olla, junto con las ramitas frescas de romero. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto durante 10 minutos desde que suba la válvula.
Una vez finalizada la cocción, deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla y retira los medallones a un plato. Añade la mantequilla sin lactosa y las almendras fileteadas a la salsa, removiendo hasta que la mantequilla se funda y la salsa espese ligeramente.
Sirve el solomillo de ternera con la salsa de ciruelas pasas y romero por encima, acompañado de puré de patata o espárragos verdes al vapor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, flambéa el solomillo con un chorrito de brandy antes de sellarlo en la olla exprés.
- Si usas olla exprés eléctrica, ajusta el tiempo de cocción a 8 minutos en lugar de 10, ya que suelen mantener mejor el calor.
- Acompaña este plato con un vino tinto de la Ribera del Duero, cuyo cuerpo robusto complementa la dulzura de las ciruelas y la intensidad del romero.
Sustituciones
- Vinagre de Módena: Puedes sustituirlo por vinagre de manzana, aunque el resultado será menos dulce y más ácido. Añade 1 cucharadita extra de miel para compensar la falta de profundidad del Módena.
- Ciruelas pasas: Si no tienes ciruelas pasas, usa higos secos troceados. El sabor será más intenso y ligeramente terroso, pero reduce el tiempo de cocción en la olla exprés a 8 minutos para evitar que se deshagan.
- Mantequilla sin lactosa: Para una versión keto, sustituye la mantequilla por aceite de coco virgen. El punto de humeo es menor, así que añádelo fuera del fuego y remueve bien para integrarlo.
Errores Comunes
- La salsa queda demasiado líquida: Retira la tapa de la olla exprés y cocina la salsa a fuego medio-alto sin tapar durante 5-7 minutos, removiendo constantemente. Si persiste, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela a la salsa.
- El solomillo queda seco: No excedas los 10 minutos de cocción en la olla exprés. Si la carne ya está dorada por fuera pero cruda por dentro al sellarla, reduce el tiempo a 8 minutos y deja reposar los medallones 5 minutos antes de servir.
- Las ciruelas pasas quedan duras: Remójalas en agua caliente 10 minutos antes de usarlas, o añádelas 2 minutos antes de terminar la cocción en la olla exprés para que se ablanden sin deshacerse.
Conservación y Congelación
Para conservar el solomillo de ternera con salsa de ciruelas pasas y romero, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas). Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantendrá en óptimas condiciones durante 3-4 días. La salsa puede espesar al enfriar; calienta el plato a fuego lento con un chorrito de caldo o agua para recuperar su textura original. Si deseas congelarlo, envuelve cada porción de solomillo y salsa por separado en film transparente y luego en una bolsa de congelación, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Se conserva hasta 3 meses en el congelador. Descongela en la nevera durante 24 horas antes de recalentar, y nunca lo congeles con la salsa si esta lleva almendras, ya que pueden perder su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar solomillo de cerdo en lugar de ternera?
Sí, pero el solomillo de cerdo requiere 5 minutos menos de cocción en la olla exprés (5 minutos en lugar de 10) para evitar que quede seco. El sabor será más dulce y menos intenso, pero la salsa de ciruelas pasas y romero funcionará igual de bien.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Puedes cocinarla en una cazuela de fondo grueso. Sella el solomillo, prepara la salsa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, tapado. Añade 50 ml extra de caldo para evitar que se seque.
¿Es apta para dietas sin gluten?
No, debido a la harina de trigo utilizada para espesar la salsa. Para una versión sin gluten, sustituye la harina por 1 cucharadita de maicena o arrurruz.
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