Shawarma de Falafel con Salsa de Tahini y Granado: Receta Libanesa Keto en Wrap de Lechuza

Precalienta el horno a 200°C (180°C si es con ventilación) y forra una bandeja con papel vegetal.

En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos cocidos (escurridos y secos), la cebolla morada picada, el ajo, el perejil, el cilantro fresco, el comino, el cilantro molido, el pimentón ahumado, el bicarbonato, la sal y la pimienta de cayena hasta obtener una mezcla homogénea pero con textura.

Añade la harina de almendra y el aceite de oliva y vuelve a triturar brevemente. La masa debe quedar compacta pero manejable. Si está muy húmeda, añade 1 cucharada más de harina de almendra.

Forma pequeñas albóndigas aplastadas (como hamburguesas mini) con las manos humedecidas. Colócalas en la bandeja del horno y hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras, prepara la salsa de tahini: mezcla el tahini, el zumo de limón, el agua, una pizca de sal y una pizca de comino en un bol. Remueve hasta que quede cremosa. Si queda muy espesa, añade más agua (1 cucharadita a la vez).

Lava y seca las hojas de lechuga romana. Corta la base dura para que queden como wraps.

Monta el shawarma: coloca 2-3 falafeles en cada hoja de lechuga, añade un chorrito de salsa de tahini, espolvorea las semillas de granado y envuélvelo con cuidado.

Sirve inmediatamente para que la lechuga mantenga su crujiente. Acompaña con más salsa y granado al lado.