Shawarma de Cordero con Salsa de Ajo y Tahini: Receta Árabe al Horno en Papillote

Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilación). En un bol, mezcla el yogur griego, 40 ml de aceite de oliva, el jugo de medio limón, la pimienta negra, la sal, el comino, el pimentón ahumado, la cúrcuma, el cardamomo y el jengibre rallado. Esta será tu marinada base.

Corta el hombro de cordero en tiras gruesas (unos 2 cm de ancho) y colócalas en un recipiente hondo. Vierte la marinada sobre el cordero, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas. Deja marinar mínimo 30 minutos (o hasta 2 horas en nevera para un sabor más intenso).

Mientras el cordero marina, prepara la salsa de ajo y tahini: en un procesador de alimentos, tritura 4 dientes de ajo pelados, la pasta de tahini, el jugo del otro medio limón, 20 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua fría. Procesa hasta obtener una crema suave. Añade sal al gusto y reserva en nevera.

Divide el papel de aluminio en 4 hojas grandes (unos 40x40 cm cada una). En el centro de cada hoja, coloca 2 hojas de laurel y un puñado de perejil fresco. Reparte el cordero marinado en porciones iguales sobre cada hoja, sin amontonar.

Sella los papillotes con cuidado: dobla los bordes del papel de aluminio hacia el centro, apretando bien para que queden herméticos. Colócalos en una bandeja para horno y hornea durante 45 minutos a 200°C.

Pasado el tiempo, saca los papillotes del horno y déjalos reposar 5 minutos antes de abrirlos (¡cuidado con el vapor!). Abre cada papillote con cuidado y rocía el cordero con un poco más de jugo de limón y perejil picado.

Sirve el shawarma de cordero en papillote inmediato, acompañado de la salsa de ajo y tahini y semillas de granada para un contraste dulce y ácido. Puedes presentarlo directamente en el papel de aluminio para un efecto rústico y auténtico.