Sharma de Cordero y Cilantro: Receta India en Olla Exprés con Especias Tradicionales
La sharma de cordero y cilantro es un plato tradicional del norte de la India, menos conocido que otros currys pero igualmente delicioso y aromático. Esta receta en olla exprés captura la esencia de la cocina cachemira, donde el cordero se cocina lentamente con una mezcla única de especias, cilantro fresco y un toque de acidez del yogur. Perfecta para quienes buscan una receta india auténtica pero con la rapidez de la cocina moderna. El equilibrio entre el cordero tierno, las especias tostadas y la frescura del cilantro la convierte en una experiencia gastronómica inolvidable. Ideal para servir con naan o arroz basmati, esta sharma de cordero en olla exprés es una forma de llevar la India a tu mesa en menos de 1 hora.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sharma de cordero y cilantro auténtica está en el toque de acidez del yogur y el momento exacto de añadir el cilantro fresco. Tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas intensifica su aroma, y sellar bien el cordero evita que se seque durante la cocción en la olla exprés. Además, añadir el cilantro al final preserva su frescura y color vibrante, dando ese contraste único a la receta.
Ingredientes
- 600gramocordero en trozos
- 1manojocilantro fresco
- 150gramoyogur natural entero
- 2unidadcebolla morada
- 6dienteajo
- 20gramojengibre fresco
- 2unidadtomate maduro
- 30mililitroaceite de mostaza
- 1cucharaditacomino en grano
- 1cucharadacilantro en grano
- 4vainacardamomo verde
- 3unidadclavo de olor
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditapimienta de Cachemira
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 1.5cucharaditasal
- 200mililitroagua
- 15gramoghee
Instrucciones Paso a Paso
En un mortero, machaca ligeramente el comino en grano, cilantro en grano, cardamomo verde y clavo de olor para liberar sus aromas. Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en la olla exprés a fuego medio. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las hojas de laurel y los trozos de cordero. Dora el cordero por todos lados hasta que quede bien sellado (unos 5-7 minutos). Retira el cordero y reserva.
En el mismo aceite, añade la cebolla morada picada y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo, jengibre rallado y la mezcla de especias machacadas. Cocina 2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
Incorpora el tomate picado, pimienta de Cachemira, cúrcuma y sal. Cocina hasta que el tomate se deshaga y el aceite empiece a separarse (unos 5 minutos).
Vuelve a añadir el cordero a la olla y mezcla bien para que quede cubierto con la base de especias. Agrega el yogur natural poco a poco, removiendo para evitar que se corte. Cocina 2 minutos más.
Vierte el agua y mezcla. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Luego, baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos.
Deja que la presión baje naturalmente (unos 10 minutos). Abre la olla y añade el cilantro fresco picado. Cocina 5 minutos más a fuego lento y sin tapar para que los sabores se integren.
Ajusta la sal si es necesario y sirve caliente, espolvoreado con un poco de ghee y acompañando con naan o arroz basmati.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más profundo, marina el cordero en yogur, ajo, jengibre y sal durante 2 horas antes de cocinar.
- Si te gusta el picante, añade 1 o 2 chiles verdes picados junto con el tomate.
- Para una versión más ligera, retira la grasa visible del cordero antes de cocinar.
Sustituciones
- Aceite de mostaza: Puedes reemplazarlo por aceite de girasol o coco, aunque perderás el aroma picante característico del aceite de mostaza. El sabor será más neutro, pero la textura del plato no se verá afectada.
- Yogur natural entero: Si no tienes yogur, usa crema de coco espesa para una versión sin lácteos. El resultado será menos ácido pero igualmente cremoso, con un toque tropical que combina bien con las especias.
- Pimienta de Cachemira: Sustituye por pimentón dulce y una pizca de cayena para lograr un color similar y un ligero picante. El perfil de sabor cambiará ligeramente, pero seguirá siendo delicioso.
Errores Comunes
- El yogur se corta al añadirlo: Añade el yogur a temperatura ambiente y remueve constantemente en dirección circular. Si se corta, incorpora una cucharada de harina de garbanzo disuelta en agua para estabilizarlo.
- El cordero queda duro: No sobrecargues la olla exprés (máximo 2/3 de su capacidad) y asegúrate de sellar bien el cordero antes de añadir los líquidos. Si aún queda duro, cocina 5 minutos más con presión.
- Las especias amargan: Tosta las especias enteras solo 30 segundos y retíralas del fuego si empiezan a humear. Si ya amargaron, añade una cucharadita de azúcar o miel para contrarrestar.
Conservación y Congelación
Para guardar la sharma de cordero y cilantro en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a un recipiente hermético. Consérvala en la nevera hasta 3 días. Si deseas congelarla, coloca las porciones en recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para permitir la expansión. Puedes congelar hasta 3 meses. Para descongelar, pasa la sharma a la nevera la noche anterior y recalienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado. Evita recalentar en microondas directamente desde congelado, ya que puede alterar la textura del cordero.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por ternera o pollo, aunque el tiempo de cocción variará. La ternera necesitará los mismos 20 minutos en la olla exprés, mientras que el pollo solo requerirá 10-12 minutos. El sabor será distinto, pero igual de delicioso.
¿Es necesario el cilantro fresco?
El cilantro fresco es clave para el sabor auténtico de esta receta, pero si no te gusta, puedes reemplazarlo por perifollo o menta fresca. Evita el cilantro seco, ya que no aporta el mismo frescor.
¿Cómo hago para que la salsa quede más espesa?
Si la salsa queda muy líquida, cocina unos minutos más sin tapar la olla exprés para que reduzca. También puedes añadir una cucharadita de harina de garbanzo disuelta en agua y cocinar 2 minutos más.
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