Sfiha de Espinacas y Piñones con Yogur de Soja: Receta Libanesa Vegana al Horno
La sfiha de espinacas y piñones con yogur de soja es una joya de la cocina libanesa vegana que lleva el sabor auténtico de Oriente Medio a tu mesa. Esta versión al horno, sin frituras y con ingredientes 100% vegetales, destaca por su masa esponjosa y su relleno cremoso de espinacas frescas, piñones tostados y un toque ácido del yogur de soja. Ideal para aperitivos, entrantes o incluso como plato principal ligero, esta receta combina tradición y salud en cada bocado. Además, su preparación es más sencilla de lo que parece, y el resultado es una sfiha vegana al horno que sorprenderá a todos, incluso a los menos familiarizados con la gastronomía libanesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sfiha de espinacas y piñones con yogur de soja perfecta está en el equilibrio de sabores y texturas. Usa espinacas frescas (nunca congeladas) para evitar exceso de agua en el relleno, y tuesta los piñones hasta que desprendan su aroma para potenciar su sabor. Además, la salsa de yogur de soja debe ser ácida y fresca: añade el jugo de limón justo antes de servir para que no corte el yogur.
Ingredientes
- 300grharina de trigo integral
- 7grlevadura seca activa
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 150mlagua tibia
- 1cucharaditasal
- 400grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 80grpiñones
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 200gryogur de soja natural sin azúcar
- 1cucharadajugo de limón
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20mlaceite de oliva para engrasar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral, la levadura seca, el azúcar moreno y la sal. Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa una bandeja para horno con aceite de oliva.
Prepara el relleno: Lava y pica finamente las espinacas frescas. Pela y pica la cebolla morada en juliana fina. En una sartén antiadherente, saltea la cebolla con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade las espinacas, el comino molido, el pimentón dulce, el ajo en polvo y la pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que las espinacas se ablanden y pierdan agua. Escurre bien el exceso de líquido y reserva.
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén dorados. Retíralos y mézclalos con las espinacas.
Prepara la salsa de yogur: En un bol, mezcla el yogur de soja, el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva.
Monta las sfiha: Divide la masa en 8 porciones iguales. Extiende cada porción en forma de círculo (unos 10-12 cm de diámetro) con un rodillo. Coloca una cucharada generosa del relleno de espinacas y piñones en el centro de cada círculo, dejando un borde libre. Dobla los bordes hacia adentro, formando una especie de barquillo abierto.
Coloca las sfiha en la bandeja engrasada y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Saca del horno y deja enfriar ligeramente. Sirve calientes o tibias con la salsa de yogur de soja por encima o aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ras el hanout (una mezcla de especias marroquí) al relleno de espinacas.
- Si quieres una presentación más elegante, espolvorea pimentón ahumado por encima de las sfiha antes de hornear.
- Acompaña con una ensalada fresca de pepino, tomate y menta para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Harina de trigo integral: Puedes sustituirla por harina de espelta o una mezcla de harina de garbanzo y trigo para una versión sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor seguirá siendo delicioso.
- Yogur de soja: Si no encuentras yogur de soja, usa yogur de coco natural sin azúcar, aunque el sabor será más dulce y menos ácido. Para compensar, añade un poco más de jugo de limón.
- Piñones: Los anacardos picados o las almendras fileteadas son excelentes alternativas. Tuéstalos igual que los piñones para mantener el contraste crujiente.
Errores Comunes
- La masa no sube: Verifica la temperatura del agua (debe estar tibia, no caliente) y asegúrate de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente es frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave.
- El relleno queda aguado: Escurre muy bien las espinacas después de cocinarlas y presiona con un paño para eliminar todo el líquido. Si es necesario, añade 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno para espesarlo.
- Las sfiha se queman por abajo: Coloca la bandeja en el centro del horno y usa papel de horno en lugar de engrasar directamente. Si el horno calienta mucho por abajo, baja la temperatura a 170°C.
Conservación y Congelación
Para guardar la sfiha de espinacas y piñones con yogur de soja en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado por completo. Se conservará en perfectas condiciones durante hasta 3 días. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta las sfiha durante 5-10 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa hermética. Se mantendrán bien hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno como se indica. La salsa de yogur de soja debe guardarse por separado en la nevera y consumirse en 2-3 días. No congeles la salsa, ya que el yogur puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de sfiha vegana sin horno?
Sí, puedes cocinar las sfiha en una sartén antiadherente con tapa a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos por lado. Sin embargo, el resultado no será tan crujiente como al horno.
¿Cómo puedo hacer que la masa quede más esponjosa?
Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana al agua tibia antes de mezclarla con la harina. Esto activa la levadura y mejora la textura.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
No se recomienda, ya que sueltan mucha agua y el relleno quedará empapado. Si no tienes opción, descongélalas, escúrrelas muy bien y exprime el exceso de líquido con un paño.
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