Sarmale Rumanos de Col Rellena de Cerdo y Arroz: Receta de Invierno en Olla Exprés

Lava las hojas de col fermentada bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas y sumérgelas en agua caliente durante 5 minutos para ablandarlas. Retíralas y extiéndelas sobre un paño limpio.

En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el arroz integral (previamente lavado), la cebolla morada picada finamente, el ajo triturado, la panceta ahumada en trozos pequeños, la pasta de tomate, el pimentón dulce, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Coloca 2 cucharadas de la mezcla de carne en el centro de cada hoja de col. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente, como un paquete pequeño. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.

En la olla exprés, derrite la mantequilla clarificada a fuego medio. Añade los rollitos de col con la costura hacia abajo, en una sola capa. Vierte el caldo de pollo casero hasta cubrir la base de la olla (sin sumergir los sarmale). Agrega las hojas de laurel.

Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta alcanzar presión. Reduce el fuego y cocina durante 25 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir.

Sirve los sarmale rumanos de col rellena de cerdo y arroz espolvoreados con eneldo fresco picado. Acompaña con un chorrito de caldo reducido de la cocción y un poco de smântână (crema agria rumana) si deseas autenticidad.