Sándwich de Pan de Plátano y Pollo al Curry con Chutney de Mango: Receta Indio-Caribena

Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde para pan con un poco de aceite de girasol o forra con papel vegetal.

En un bol grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré. Añade el huevo, el azúcar moreno, el aceite de girasol y la leche entera. Mezcla bien hasta integrar.

Incorpora la harina de trigo, la levadura en polvo y la canela en polvo. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea (sin batir en exceso).

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.

Mientras, prepara el pollo al curry: corta la pechuga de pollo en tiras finas. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Añade el pollo, el curry en polvo, el jengibre rallado, sal y pimienta negra. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y bien cocinado. Agrega el yogur natural y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.

Prepara el chutney de mango: pela y corta el mango en cubos pequeños. En un cazo pequeño, mezcla el mango con el vinagre de manzana, el azúcar blanco y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente. Deja enfriar.

Cuando el pan de plátano esté frío, córtalo en rebanadas gruesas (unos 2 cm). Tuesta ligeramente las rebanadas en una sartén o en el tostador si lo prefieres más crujiente.

Para montar el sándwich, coloca una rebanada de pan de plátano en un plato, añade una hoja de lechuga fresca, una generosa porción de pollo al curry y una cucharada de chutney de mango. Tapa con otra rebanada de pan y presiona ligeramente. Sirve immediately.