Samosa de Patata y Guisantes con Salsa de Mango: Receta India Vegana y Picante
La samosa de patata y guisantes con salsa de mango es un clásico de la cocina india que hoy reinventamos con un toque vegano y picante, perfecto para quienes buscan sabores auténticos sin ingredientes de origen animal. Esta receta destaca por su masa casera de harina de garbanzo y trigo, rellena de un guiso especiado de patata, guisantes y jengibre fresco, y acompañada de una salsa de mango con chile de árbol que aporta frescura y un picor equilibrado. Ideal para servir en reuniones o como aperitivo crujiente en tuppers, su preparación combina técnicas tradicionales con un horneado saludable que evita el exceso de aceite.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una samosa de patata y guisantes con salsa de mango perfecta está en la combinación de harinas: la harina de garbanzo aporta un sabor terroso y ayuda a sellar mejor la masa, mientras que la de trigo integral le da estructura. Además, hornear en lugar de freír no solo reduce calorías, sino que realza el crujiente si se pinta la superficie con un poco de aceite de girasol antes de meter al horno. La salsa de mango debe prepararse con chile de árbol (no fresco) para un picor profundo y duradero.
Ingredientes
- 200grharina de trigo integral
- 100grharina de garbanzo
- 3cucharadaaceite de girasol
- 150mlagua tibia
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditacúrcuma molida
- 1pizcasal
- 3unidadpatatas medianas
- 150grguisantes congelados
- 1unidadcebolla morada
- 2cucharaditajengibre fresco rallado
- 3dienteajo picado
- 1unidadchile verde picado
- 10grhojas de cilantro fresco
- 1cucharadajugo de limón
- 2unidadmango maduro
- 2unidadchile de árbol seco
- 1cucharaditaazúcar de coco
- 0.5cucharaditamostaza negra en polvo
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla las harinas de trigo y garbanzo con el comino, cúrcuma y sal. Añade el aceite de girasol y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 20 minutos bajo un paño húmedo.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con 1 cucharada de aceite, sofríe la cebolla morada picada hasta que esté transparente. Añade el ajo, jengibre y chile verde, y cocina 2 minutos.
Incorpora las patatas peladas y cortadas en cubos pequeños, los guisantes (sin descongelar previamente) y un poco de sal. Cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega el jugo de limón y el cilantro picado al final. Deja enfriar.
Estira la masa en una superficie enharinada hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de 10 cm de diámetro. Para cada samosa, coloca 1 cucharada de relleno en el centro del círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un poco de agua, formando un triángulo. Presiona bien para que no se abra.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las samosas en una bandeja con papel vegetal, pínchalas ligeramente con un tenedor y hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Prepara la salsa de mango: licúa la pulpa de mango con el chile de árbol (remojado en agua caliente 10 minutos), azúcar de coco, mostaza negra y un poco de sal. Ajusta la textura con agua si es necesario. Espolvorea semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Sirve las samosas calientes con la salsa de mango picante al lado. Decora con hojas de cilantro fresco para un toque fresco.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de asafoétida (hing) a la masa. Es un ingrediente clásico en la cocina india que potencia los sabores umami.
- Si quieres un toque ahumado, frota las samosas con una pizca de pimentón ahumado antes de hornear.
- Para una versión aún más crujiente, pinta las samosas con un poco de leche vegetal (como la de coco) antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes reemplazarla por harina de lentejas en la misma proporción, aunque el sabor será ligeramente más terroso y la masa quedará un poco más densa. Añade 1 cucharada extra de agua para compensar la mayor absorción de líquido.
- Chile de árbol: Si no encuentras chile de árbol, usa 1 cucharadita de cayena en polvo en la salsa de mango. Reduce la cantidad a la mitad si prefieres un picor más suave, ya que la cayena es más intensa.
- Guisantes congelados: Sustituye por judías verdes troceadas y precocidas (5 minutos en agua hirviendo). El sabor será más herbáceo y la textura ligeramente más firme, pero mantendrá el contraste con la patata.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las samosas.: Asegúrate de que la masa esté bien reposada (mínimo 20 minutos) y humedece los bordes con agua antes de sellar. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- Las samosas quedan blandas después de hornear.: Hornea a 200°C y no las apiles en la bandeja: el calor debe circular libremente. Si el horno no es potente, alarga el tiempo 5-10 minutos y vigila que no se quemen.
- La salsa de mango queda demasiado líquida.: Usa mangos muy maduros (con poca agua) y licúa sin añadir líquido al principio. Si queda líquida, cocina a fuego lento 5 minutos removiendo constantemente hasta espesar.
Conservación y Congelación
Para guardar las samosas de patata y guisantes con salsa de mango en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en el fondo para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días si se conservan separadas de la salsa. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa apta para congelador; pueden mantenerse hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 180°C 10-12 minutos (directamente del congelador, sin descongelar) hasta que recuperen su textura crujiente. La salsa de mango debe guardarse en un frasco de vidrio en la nevera y consumirse en 4 días. No congeles la salsa, ya que el mango perderá su textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír las samosas en lugar de hornearlas?
Sí, pero usa aceite de girasol o coco a 180°C y fríe en pequeñas cantidades para que no se peguen. El tiempo será de 3-4 minutos hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
¿Cómo hago para que la salsa de mango quede más dulce?
Añade 1 cucharada de sirope de agave o miel de caña al licuar. Prueba y ajusta según tu preferencia, pero recuerda que el mango maduro ya aporta dulzor natural.
¿Puedo usar masa de brick o filo para simplificar?
Sí, pero el resultado será menos auténtico. La masa de brick o filo es más fina y crujiente, pero pierde el sabor a especias de la masa casera. Si optas por esto, pinta con aceite antes de hornear para evitar que se seque.
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