Samosa de Garbanzos y Cúrcuma: Empanadilla India al Horno con Salsa de Tamarindo
La samosa de garbanzos y cúrcuma al horno es una reinvención saludable del clásico aperitivo indio, donde la cúrcuma aporta su toque dorado y antiinflamatorio, mientras los garbanzos garantizan una textura cremosa y proteica. Esta versión al horno, sin fritura, mantiene la esencia especiada de la cocina india pero con un perfil bajo en grasas y apto para tupper. La salsa de tamarindo, ácida y ligeramente dulce, equilibra a la perfección el sabor terroso de la cúrcuma y el comino. Ideal para servir en fiestas, meriendas o como entrante en menús veganos, esta receta destaca por su crujiente exterior y su relleno jugoso, gracias a un secreto profesional que te revelamos más abajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta samosa de garbanzos y cúrcuma al horno radica en el uso de harina de garbanzo para sellar los bordes, lo que evita que el relleno se escape y aporta un extra de sabor y proteína. Además, la cúrcuma se activa mejor al mezclarse con el aceite de oliva y el calor del horno, potenciando su poder antiinflamatorio. No omitas el paso de enfriar el relleno antes de empaquetarlo, o la masa se humedecerá y perderá crujiente.
Ingredientes
- 2láminasmasa de hojaldre vegana
- 240grgarbanzos cocidos
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 15grjengibre fresco rallado
- 1.5cucharaditascúrcuma en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 2cucharadascilantro fresco picado
- 0.25cucharaditapimienta de cayena
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaharina de garbanzo
- 2cucharadasagua fría
- 50grtamarindo sin semillas
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditasemillas de mostaza negra
- 5ramitashojas de cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal. Reserva.
Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las semillas de mostaza negra y deja que chisporroteen 10 segundos. Agrega la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida (unos 5 minutos).
Incorpora los garbanzos escurridos (reserva un poco para decorar), la cúrcuma, el comino, la pimienta de cayena y la sal. Cocina 3 minutos más, removiendo constantemente. Retira del fuego y mezcla con el cilantro fresco. Deja enfriar.
Para la salsa de tamarindo: remoja el tamarindo en 100 ml de agua caliente durante 10 minutos. Exprime el tamarindo para extraer la pulpa y cuela. Añade el azúcar moreno y mezcla hasta disolver. Reserva.
Extiende las láminas de hojaldre vegano y córtalas en cuadrados de 12x12 cm. En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua fría para crear una pasta espesa (esto sellará las samosas).
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado de hojaldre. Dobla el cuadrado en diagonal, formando un triángulo, y sella los bordes con la pasta de harina de garbanzo. Presiona bien para evitar que se abra al hornear.
Pinta las samosas con un poco de aceite de oliva (opcional, para mayor dorado) y hornea durante 18-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con la salsa de tamarindo y decora con hojas de cilantro fresco y algunos garbanzos reservados.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de crujiente, pinta las samosas con leche vegetal antes de hornear en lugar de aceite.
- Añade 1 cucharadita de garam masala al relleno para un perfil de especias más complejo.
- Si prefieres un toque ahumado, espolvorea las samosas con pimentón ahumado antes de hornear.
Sustituciones
- Masa de hojaldre vegana: Puedes usar masa de empanadillas tradicional si no es vegana, aunque perderá el toque crujiente del hojaldre. Para una versión sin gluten, sustituye por masa de hojaldre sin gluten o láminas de pasta filo.
- Tamarindo: Si no encuentras tamarindo, usa pasta de tomate con limón y miel (1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de miel y el zumo de ½ limón). El sabor será menos auténtico pero igualmente equilibrado.
- Harina de garbanzo: Sustituye por harina de trigo o maicena disuelta en agua, aunque la textura del sellado será menos resistente y el sabor menos intenso.
Errores Comunes
- Las samosas se abren al hornear.: Asegúrate de sellar bien los bordes con la pasta de harina de garbanzo y no sobrecargues el relleno. Si la masa se seca, humedécela ligeramente con agua antes de cerrar.
- La masa queda blandita en lugar de crujiente.: Hornea a alta temperatura (200°C) y coloca la bandeja en la parte media del horno. No cubras las samosas con papel aluminio, ya que el vapor las ablandará.
- El relleno queda seco.: Añade 1 cucharada de agua o leche vegetal al relleno si está muy espeso. También puedes incorporar 1 cucharada de yogur de coco para dar cremosidad sin perder el perfil vegano.
Conservación y Congelación
Las samosa de garbanzos y cúrcuma al horno se conservan perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético, separadas por papel de horno para que no se peguen. Para congelar, colócalas en una bandeja plana (sin tocarse) y mételas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Así evitarás que se rompan. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para recalentar, hornea a 180°C durante 8-10 minutos (desde nevera) o 15-20 minutos (desde congelador), hasta que recuperen su textura crujiente. No uses el microondas, ya que las dejará gomosas. La salsa de tamarindo se conserva 5 días en nevera en un tarro de cristal esterilizado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta samosa de garbanzos y cúrcuma en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C, vigilando que no se quemen. Rocía las samosas con un poco de aceite antes de cocinarlas para mejorar el dorado.
¿Cómo puedo hacerla sin cebolla?
Sustituye la cebolla por apio picado o calabacín rallado (escurrido para evitar humedad). El sabor será más suave pero igual de aromático.
¿Es apta para dietas keto?
No, por el hojaldre vegano (alto en carbohidratos). Para una versión keto, usa masa de almendra o coco y reduce la cantidad de garbanzos.
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