Samosa de Col y Zanahoria: Receta India al Horno con Salsa de Tamarindo y Mentol
La samosa de col y zanahoria al horno es una reinvención saludable y llena de sabor de este clásico indio. Tradicionalmente frita, esta versión al horno mantiene la textura crujiente gracias a una masa de harina de garbanzo y especias tostadas, mientras que el relleno de col blanca rallada, zanahoria en juliana y un toque de jengibre fresco aporta frescura y profundidad. La salsa de tamarindo y mentol —con su equilibrio entre lo ácido, lo dulce y el frescor del mentol— eleva cada bocado a una experiencia auténtica. Ideal para aperitivos, meriendas o incluso como entrada en una cena india, esta receta es 100% vegana, sin gluten (opcional) y perfecta para preparar en grandes cantidades. Además, su cocción al horno la hace más ligera sin sacrificar el sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una samosa de col y zanahoria al horno perfecta está en la masa de harina de garbanzo y arroz, que aporta una textura ultra crujiente sin necesidad de freír. Tostar ligeramente las especias (comino y mostaza) antes de añadirlas a la masa realza su aroma. Además, rallar la col y la zanahoria muy finas y saltearlas al dente evita que el relleno quede aguado. La salsa, con su toque de mentol, debe cocinarse a fuego lento para que los sabores se integren sin perder la acidez characteristic del tamarindo.
Ingredientes
- 150grharina de garbanzo
- 50grharina de arroz
- 120mlagua tibia
- 2cucharadaaceite de girasol
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 300grcol blanca rallada fina
- 200grzanahoria rallada en juliana
- 80grcebolla morada picada fina
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 3cucharadapasta de tamarindo
- 0.25cucharaditamentol en polvo
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 60mlagua para salsa
- 0.5cucharaditasemillas de mostaza negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, mezcla las harinas (garbanzo y arroz), el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Añade el aceite y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Deja reposar 10 minutos.
Para el relleno: en una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla morada y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el jengibre, la col rallada y la zanahoria. Cocina a fuego medio 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Retira del fuego, añade el cilantro y deja enfriar.
Divide la masa en 12 porciones y estíralas en círculos finos (unos 12 cm de diámetro). Corta cada círculo por la mitad.
Coloca 1 cucharada de relleno en cada semicírculo, dobla para formar un triángulo y sella los bordes con agua. Presiona bien para que no se abra al hornear.
Pincela las samosas con un poco de aceite y hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorado y crujiente.
Para la salsa: en un cazo, calienta el agua con la pasta de tamarindo, el azúcar moreno, las semillas de mostaza y el mentol. Cocina 5 minutos a fuego bajo hasta que espese. Cuela y reserva.
Sirve las samosas calientes acompañadas de la salsa de tamarindo y mentol.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de garam masala a la masa.
- Si quieres un relleno más contundente, agrega 50 gr de anacardos picados al salteado de verduras.
- Para una versión keto, sustituye la harina de arroz por harina de almendra y reduce la cantidad de zanahoria.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas para un sabor más terroso, aunque la textura será ligeramente menos crujiente. Si buscas una opción sin gluten, usa harina de maíz en lugar de la de arroz, pero añade 1 cucharada de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Mentol en polvo: Si no encuentras mentol, usa hojas de menta fresca picadas (2 cucharadas) en la salsa. El sabor será más herbal y menos fresco, pero igual de aromático.
- Pasta de tamarindo: Sustituye por jugo de limón (3 cucharadas) y miel o sirope de agave (1 cucharada) para un perfil ácido-dulce similar, aunque perderás la complejidad del tamarindo.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las samosas.: Añade 1 cucharadita de aceite extra a la masa si está muy seca, o trabájala unos minutos más para activar el gluten de la harina de garbanzo. Si se rompe al sellar, humedece los bordes con agua antes de cerrar.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien la col rallada antes de saltearla y cocínala a fuego alto para evaporar el exceso de líquido. Si ya está hecho, añade 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno para absorber la humedad.
- Las samosas no se doran en el horno.: Pincélalas con aceite de girasol antes de hornear y usa la función grill los últimos 5 minutos. Si el horno no es potente, aumenta la temperatura a 220°C y vigila que no se quemen.
Conservación y Congelación
Para guardar las samosa de col y zanahoria al horno en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar que se humedezcan. Se conservan hasta 3 días a temperatura de refrigeración. Para recalentar, precalienta el horno a 180°C y caliéntalas 10 minutos hasta que recuperen su textura crujiente; evita el microondas, ya que las ablandará. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las samosas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 200°C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La salsa de tamarindo y mentol se conserva hasta 5 días en la nevera en un tarro de cristal esterilizado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas samosas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo a 15 minutos a 180°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con aceite en spray antes de cocinar para mayor crujiente.
¿Cómo evito que la salsa de tamarindo quede demasiado ácida?
Equilibra la acidez añadiendo más azúcar moreno (hasta 1 cucharada extra) o un poco de leche de coco (2 cucharadas) para suavizar el sabor.
¿Puedo usar col morada en lugar de blanca?
Sí, pero ten en cuenta que el relleno tendrá un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce y terroso. No afecta a la textura.
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