Samosa de Calabaza y Anacardos: Empanadas Indianas al Horno con Salsa de Tamarindo
Las samosa de calabaza y anacardos al horno con salsa de tamarindo son una reinvención saludable y gourmet de este clásico indio. A diferencia de las versiones tradicionales fritas, esta receta utiliza una masa de harina de garbanzo y especias para lograr un exterior dorado y crujiente sin exceso de aceite. El relleno, una mezcla de calabaza asada, anacardos tostados y jengibre fresco, aporta un equilibrio perfecto entre dulzor, textura cremosa y un toque picante. La salsa de tamarindo, con su acidez única, realza cada bocado. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o como entrada en comidas especiales, esta receta es 100% vegana, sin gluten y baja en calorías, pero con un sabor que cautivará hasta al más exigente.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas samosas de calabaza y anacardos al horno perfectas está en asar la calabaza antes de rellenar. Esto concentrará sus azúcares naturales, potenciando su dulzor y evitando que el relleno quede acuoso. Además, tostar los anacardos antes de picarlos realza su aroma y aporta un crujiente extra al contraste con la textura cremosa de la calabaza. No olvides sellar bien los bordes con un tenedor para que no se abran al hornear.
Ingredientes
- 200grharina de garbanzo
- 100mlagua tibia
- 2cucharadasaceite de coco derretido
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 400grcalabaza tipo butternut pelada y en cubos pequeños
- 80granacardos tostados y picados
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 1cucharadajengibre fresco rallado
- 2dientesajo picado
- 3cucharadascilantro fresco picado
- 50grpasta de tamarindo sin semillas
- 1cucharadamiel de agave o sirope de arce
- 1cucharadajugo de limón
- 1cucharaditasemillas de sésamo para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (180°C si es con ventilación) y forra una bandeja con papel de horno.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, el comino, la cúrcuma, el pimentón ahumado y la sal. Añade el aceite de coco y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa elástica. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, asa los cubos de calabaza en el horno durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
En una sartén antiadherente, saltea la cebolla morada con un chorrito de agua hasta que esté transparente. Añade el ajo, el jengibre y cocina 2 minutos más. Incorpora la calabaza asada, los anacardos picados y el cilantro. Mezcla bien y sazona con un poco de sal. Deja enfriar.
Divide la masa en 12 porciones iguales y estíralas con un rodillo entre dos papeles de horno (para que no se pegue) hasta que queden finas (unos 2 mm). Corta círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, formando un triángulo, y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con un poco de aceite de coco y espolvorea semillas de sésamo.
Hornea durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Para la salsa de tamarindo, mezcla la pasta de tamarindo con el jugo de limón, la miel de agave y 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego bajo 2 minutos y reserva.
Sirve las samosas calientes con la salsa de tamarindo al lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1/2 cucharadita de garam masala a la masa.
- Si quieres un relleno más cremoso, mezcla la calabaza asada con 2 cucharadas de leche de coco antes de añadir los anacardos.
- Para una versión keto, sustituye la harina de garbanzo por harina de almendra y usa eritritol en lugar de miel de agave en la salsa.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas en la misma proporción. El resultado será ligeramente más denso, pero igual de sabroso y con un sabor a tierra más intenso.
- Anacardos: Si hay alergia, usa almendras fileteadas tostadas. El perfil de sabor será más neutro, pero mantendrá la textura crujiente y el aporte de grasas saludables.
- Pasta de tamarindo: Si no encuentras tamarindo, mezcla zumo de limón con 1 cucharadita de azúcar moreno y 1 de salsa de soja. El resultado será menos ácido, pero igualmente aromático.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirar: Añade 1 cucharadita de psyllium husk o semillas de lino molidas a la masa y deja reposar 15 minutos. Esto mejorará su elasticidad. Si ya está rota, humedece los bordes con agua antes de sellar.
- Las samosas quedan blandas: Hornea a mayor temperatura (220°C) los últimos 5 minutos y asegúrate de que el horno esté precalentado. También puedes pincelarlas con más aceite de coco antes de hornear.
- El relleno se sale al hornear: No sobrecargues las empanadillas (máximo 1 cucharada por unidad) y sella muy bien los bordes presionando con un tenedor. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo antes de usar.
Conservación y Congelación
Las samosas de calabaza y anacardos al horno se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si las guardas apiladas, pueden humedecerse. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 8-10 minutos (no uses microondas, ya que perderán la crujiente). La salsa de tamarindo puede guardarse en un frasco de vidrio en la nevera hasta 1 semana. Si se espesa, añade un poco de agua caliente y remueve.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas samosas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo a 12-15 minutos a 180°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con aceite en spray para que queden más crujientes.
¿La masa de harina de garbanzo sabe a garbanzo?
El pimentón ahumado y la cúrcuma enmascaran el sabor a legumbre. Si prefieres un perfil más neutro, añade 1 cucharadita de ajo en polvo a la masa.
¿Puedo usar calabaza normal en lugar de butternut?
Sí, pero retira bien las semillas y la parte fibrosa para evitar humedad en el relleno. La calabaza normal tiene menos dulzor, así que puedes añadir 1 cucharadita de canela al relleno.
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