Samosa de Batata Morada y Espinacas con Masala de Cilantro: Receta India en Olla Exprés
Las samosa de batata morada y espinacas con masala de cilantro son una reinvención gourmet de la clásica receta india, adaptada para preparar en olla exprés sin perder su esencia crujiente y aromática. Esta versión destaca por su relleno vibrante de batata morada asada, espinacas frescas salteadas con comino y jengibre, y un toque final de masala de cilantro casero que eleva su perfil de sabor. Ideal para aperitivos saludables, es una receta vegana, sin gluten y llena de antioxidantes, perfecta para sorprender en cualquier ocasión. Además, su preparación en olla exprés reduce el tiempo a la mitad, manteniendo intacta la textura cremosa del relleno y el aroma de las especias.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas samosa de batata morada y espinacas perfectas en olla exprés está en asar la batata primero para intensificar su dulzor natural y evitar que el relleno quede acuoso. El masala de cilantro fresco debe prepararse al momento para conservar su aroma cítrico, y sellar bien los bordes de la masa de garbanzo con agua evita que se abran durante la cocción al vapor. No uses harina de trigo: la masa de garbanzo aporta un sabor terroso que complementa el relleno.
Ingredientes
- 2unidadbatata morada mediana
- 200gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 15gjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 1cucharaditacomino en polvo
- 30gcilantro fresco picado
- 150gmasa de garbanzo (harina de garbanzo + agua)
- 2cucharadaaceite de coco virgen
- 0.5cucharaditapimienta de cayena
- 0.5cucharaditasal negra india (kala namak)
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharadahierbas de masala (mezcla: cilantro molido, cardamomo, clavo)
- 50mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las batatas moradas en cubos pequeños. Colócalas en el fondo de la olla exprés con 50 ml de agua y cocina a presión alta durante 8 minutos. Escurre y reserva.
En una sartén antiadherente, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla morada picada finamente con el ajo y el jengibre rallado hasta que estén transparentes.
Añade las espinacas frescas y saltea hasta que reduzcan su volumen. Incorpora el comino en polvo, la pimienta de cayena y la sal negra india. Mezcla bien.
Agrega las batatas moradas cocidas a la sartén y aplástalas ligeramente con un tenedor para crear una textura cremosa. Cocina 2 minutos más y retira del fuego. Añade el zumo de limón y mezcla.
Para el masala de cilantro, tritura en un mortero el cilantro fresco con las hierbas de masala hasta obtener una pasta. Incorpórala al relleno y mezcla bien.
Prepara la masa de garbanzo mezclando 100 g de harina de garbanzo con agua tibia hasta obtener una textura maleable. Extiende la masa sobre papel de horno y corta círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla en forma de media luna y sella los bordes con un poco de agua. Repite hasta terminar.
Coloca las samosas en la olla exprés con la rejilla de cocción al vapor. Cocina a presión alta durante 5 minutos (sin agua adicional). Si prefieres más crujientes, dales un toque final en el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Sirve calientes con chutney de menta o yogur vegano.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de azúcar de coco al relleno para resaltar el contraste dulce-salado de la batata morada.
- Para un toque extra de crujiente, pincela las samosas con aceite de coco antes de cocinarlas al vapor.
- Si no tienes olla exprés, cocina el relleno en una sartén con tapa a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
Sustituciones
- Batata morada: Puedes sustituirla por boniato naranja, pero el color y el sabor a nuez de la batata morada son insustituibles. Si la usas, añade 1 cucharadita de cúrcuma al relleno para compensar la falta de color.
- Masa de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa hojas de brick (2 por samosa). Pincélalas con aceite de coco antes de hornear para darles un toque indio y evitar que se sequen.
- Cilantro fresco: Si no te gusta el cilantro, usa perifollo o menta fresca, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más intenso y podría dominar el plato.
Errores Comunes
- Las samosas se abren durante la cocción.: Sella bien los bordes con agua y presión. Si la masa está muy seca, humedécela ligeramente antes de cerrar.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las batatas después de cocinarlas y saltea las espinacas a fuego alto para eliminar su humedad antes de mezclar.
- La masa de garbanzo se rompe al manipularla.: Deja reposar la masa 10 minutos antes de estirarla y úsala a temperatura ambiente. Si está muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina de garbanzo extra.
Conservación y Congelación
Para guardar las samosa de batata morada y espinacas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Conservarán su sabor hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10 minutos (desde nevera) o 20 minutos (desde congelador), sin descongelar previamente. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa. Si las has frito en airfryer, recalienta en el mismo aparato 3-4 minutos para recuperar la textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de samosa sin olla exprés?
Sí, aunque la olla exprés acelera el proceso, puedes cocinar las batatas al horno (20 min a 200°C) y el relleno en una sartén. Para la cocción final, hornea las samosas a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.
¿Cómo consigo que la masa de garbanzo quede más crujiente?
La masa de garbanzo es más densa que la de trigo, así que para mayor crujiente, cocínala en el airfryer a 190°C durante 5-6 minutos después de la cocción al vapor. También puedes mezclar la harina de garbanzo con 1 cucharada de almidón de maíz para aligerarla.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien y exprime el exceso de agua con un paño antes de usarlas. Las espinacas congeladas suelen liberar más líquido, lo que podría hacer que el relleno quede pastoso.
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