Samosa de Batata y Guisantes con Chutney de Tamarindo: Receta India en Olla Exprés
Las samosas de batata y guisantes con chutney de tamarindo son un clásico de la cocina india que hoy adaptamos a la olla exprés para que puedas disfrutarlas en minutos. Esta versión, con un relleno especiado de batata asada y guisantes tiernos, envuelto en una masa crujiente de harina de garbanzo, es una opción vegana, sin gluten y llena de sabores auténticos. El toque final lo pone el chutney de tamarindo, un contraste dulce y ácido que eleva cada bocado. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o incluso como comida para llevar en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas samosas de batata y guisantes con chutney de tamarindo perfectas en olla exprés está en cocinar la batata al vapor para que quede tierna pero firme, evitando que el relleno se deshaga. Además, usar harina de garbanzo para la masa no solo las hace sin gluten, sino que aporta un sabor auténtico y una textura crujiente imposible de conseguir con harina de trigo. No saltes el paso de sellar bien los bordes para que no se abran al freír.
Ingredientes
- 500gbatata naranja
- 150gguisantes congelados
- 200gharina de garbanzo
- 120mlagua tibia
- 1cucharaditacomino en polvo
- 2cucharadascilantro fresco picado
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 1unidadchile verde picado
- 50gpasta de tamarindo
- 1cucharadaazúcar moreno
- 1cucharaditasal
- 2cucharadasaceite de girasol
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la batata en cubos pequeños. Colócala en la olla exprés con 100 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a presión alta durante 5 minutos. Escurre y reserva.
En un bol, mezcla los guisantes congelados con el comino, cúrcuma, jengibre, chile verde picado y la mitad del cilantro. Añade la batata cocida y aplasta ligeramente con un tenedor. Rectifica de sal y reserva el relleno.
Prepara la masa: en un recipiente, combina la harina de garbanzo con el agua tibia, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite. Mezcla hasta obtener una masa maleable. Si queda muy seca, añade agua poco a poco.
Divide la masa en 6 porciones y estíralas en forma de círculo (unos 15 cm de diámetro). Corta cada círculo por la mitad para obtener semicírculos.
Toma un semicírculo, humedece los bordes con agua y forma un cono. Rellena con la mezcla de batata y guisantes, presionando ligeramente. Cierra el extremo superior apretando bien los bordes para que no se abra al cocinar.
Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca las samosas con la parte cerrada hacia arriba y dóralas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado) hasta que estén crujientes y doradas. Retira y reserva.
Prepara el chutney de tamarindo: en un cazo pequeño, calienta la pasta de tamarindo con 50 ml de agua, el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo hasta que espese. Añade el resto del cilantro y las semillas de sésamo. Mezcla y deja enfriar.
Sirve las samosas de batata y guisantes calientes, acompañadas del chutney de tamarindo. Espolvorea con un poco más de cilantro fresco si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de crujiente, pinta las samosas con un poco de leche vegetal antes de dorarlas en la sartén.
- Si prefieres una versión más ligera, hornea las samosas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Añade un toque de garam masala al relleno para darle un aroma más complejo y tradicional.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de arroz para mantener la receta sin gluten, aunque la textura será menos crujiente. Si no te importa el gluten, usa harina de trigo integral, pero el sabor será más neutro y menos auténtico.
- Pasta de tamarindo: Si no encuentras pasta de tamarindo, usa zumo de limón mezclado con miel o sirope de agave y un poco de jengibre rallado. El resultado será menos ácido pero igualmente equilibrado.
- Guisantes congelados: Los guisantes frescos son una excelente alternativa, pero deben cocinarse 2 minutos más en la olla exprés para que queden tiernos. También puedes usar judías verdes picadas, aunque el sabor será más herbal.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade agua tibia poco a poco hasta que la masa sea maleable. Si está muy pegajosa, agrega harina de garbanzo en pequeñas cantidades hasta lograr la textura adecuada.
- Las samosas se abren al freír: Sella bien los bordes presionando con los dedos humedecidos en agua. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien antes de cerrar la samosa.
- El chutney queda demasiado ácido: Equilibra el sabor añadiendo más azúcar moreno o un toque de miel. Si prefieres menos dulzor, diluye con un poco de agua y cocina un minuto más.
Conservación y Congelación
Las samosas de batata y guisantes con chutney de tamarindo se conservan hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta las samosas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos en lugar de en el microondas. Si deseas congelarlas, colócalas en una bandeja con papel de horno, sin que se toquen entre sí, y mételas al congelador durante 1 hora. Luego, traspásalas a una bolsa hermética y congénalas hasta 1 mes. Para descongelar, hornea directamente a 200°C durante 12-15 minutos, sin necesidad de descongelar previamente. El chutney de tamarindo se conserva hasta 1 semana en la nevera en un tarro de cristal esterilizado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, puedes cocer la batata en una olla normal durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. El resto del proceso sigue siendo el mismo.
¿El chutney de tamarindo es picante?
No, el chutney de tamarindo de esta receta es dulce y ácido. Si quieres un toque picante, añade una pizca de chile en polvo o unas gotas de salsa picante al prepararlo.
¿Puedo usar batata morada en lugar de naranja?
¡Por supuesto! La batata morada le dará un color vibrante y un sabor ligeramente más terroso. Ajusta el tiempo de cocción si es necesario, ya que algunas variedades pueden ser más duras.
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