Sambousek de Espinacas y Piñones: Empanadillas Libanesas en Airfryer y Sin Freír
El sambousek libanés es un clásico de la cocina árabe que ha conquistado el mundo por su equilibrio perfecto entre texturas y sabores. Estas empanadillas de espinacas y piñones en airfryer son una versión moderna, sin freír, que mantiene toda la esencia tradicional pero con un toque saludable y crujiente. Ideal para aperitivos, entrante o incluso como snack proteico, esta receta destaca por su masa casera de harina de trigo y semolina, rellena de un sofrito aromático de espinacas frescas, piñones tostados y especias libanesas como el comino y la pimienta de Alepo. El uso del airfryer garantiza un resultado dorado y ligero, sin perder la jugosidad del relleno. Perfecta para quienes buscan una receta libanesa auténtica, rápida y apta para tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas sambousek de espinacas y piñones en airfryer perfectas está en el equilibrio de la masa y el relleno. Usa semolina fina en la masa para darle esa textura crujiente y resistente típica de la repostería árabe. Además, tostar ligeramente los piñones antes de mezclarlos con las espinacas intensifica su aroma y evita que el relleno quede aguado. Por último, pincelar con aceite de oliva antes de hornear en el airfryer asegura un acabado dorado y apetecible.
Ingredientes
- 200grharina de trigo común
- 50grsemolina fina
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 300grespinacas frescas
- 60grpiñones crudos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta de Alepo
- 1cucharaditasumac
- 1pizcasal marina
- 20mljugo de limón fresco
- 10mlaceite de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo, la semolina fina y una pizca de sal marina. Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5 minutos hasta que quede elástica. Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade los piñones crudos y dóralos ligeramente. Incorpora las espinacas frescas lavadas y troceadas, el comino molido, la pimienta de Alepo y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Finaliza con el jugo de limón fresco y el aceite de sésamo. Deja enfriar.
Divide la masa en 6 porciones iguales y estíralas con un rodillo hasta que queden finas (unos 2 mm de grosor). Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada del relleno de espinacas y piñones en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y sella los bordes con un tenedor para que no se abran al cocinar. Pincela con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadillas sambousek en la canasta del airfryer, dejando espacio entre ellas para que circule el aire. Cocina durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, espolvoreadas con un poco de sumac para realzar el sabor libanés.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una pizca de canela molida al relleno. Es un secreto libanés que realza el sabor de las espinacas.
- Si quieres un acabado más brillante, pincela las empanadillas con clara de huevo batida antes de hornear (aunque esto las haría no aptas para veganos).
- Acompaña las sambousek con un yogur griego con menta o una salsa de tahini y limón para mojar.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de espelta para un toque más nutritivo y un sabor ligeramente más dulce. La textura de la masa será un poco más densa pero igual de crujiente.
- Piñones: Si no encuentras piñones, usa almendras fileteadas tostadas. El sabor será más intenso y la textura ligeramente más crujiente, pero mantendrá el perfil mediterráneo.
- Pimienta de Alepo: Si no tienes, usa pimentón dulce con una pizca de cayena. La mezcla aportará un toque picante y ahumado, aunque menos complejo que la pimienta de Alepo.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado gruesa y no se cocina bien por dentro.: Estira la masa lo más fina posible (2 mm) para que se cocine uniformemente en el airfryer. Si es necesario, usa un rodillo para lograr un grosor uniforme.
- Las empanadillas se abren al cocinarse y el relleno se sale.: Sella muy bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue manual antes de hornear. También puedes usar un poco de agua para ayudar a que la masa pegue mejor.
- El relleno queda aguado y empapa la masa.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y déjalas enfriar antes de rellenar. Si queda líquido, añade una cucharada de pan rallado para absorber la humedad.
Conservación y Congelación
Para guardar las sambousek de espinacas y piñones en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Se conservarán hasta 3 días sin perder su textura crujiente. Si quieres alargarlo, puedes congelarlas crudas (antes de hornear): colócalas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador durante 1 hora y luego pasalas a una bolsa hermética. Así aguantarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: hornea en el airfryer a 180°C durante 14-16 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si las has guardado ya cocinadas, recaliéntalas en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas sambousek en el horno tradicional?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Hornea a 200°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Usa papel vegetal y un poco de aceite para evitar que se peguen.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten?
Sustituye la harina de trigo y la semolina por una mezcla sin gluten (por ejemplo, 150 gr de harina de arroz y 50 gr de almidón de maíz). La textura será diferente, pero igual de sabrosa.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien para eliminar todo el líquido. Las espinacas congeladas suelen soltar más agua, lo que podría empañar la masa.
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