Salmón al Horno con Mostaza
El salmón es un superalimento gracias a sus ácidos grasos Omega 3, pero a veces nos aburrimos de comerlo a la plancha. Esta técnica de glaseado con mostaza y miel se prepara en menos de un minuto, se hornea rápidamente y crea una capa crujiente por fuera mientras el interior queda tierno y jugoso. Un plato elegante con mínimo esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que el salmón no expulse una sustancia blanca indeseable (albúmina) es no pasarse de cocción y cocinarlo a una temperatura un poco más alta durante menos tiempo.
Ingredientes
- 2udLomos de salmón fresco (sin espinas)
- 1.5cdasMostaza antigua (de grano entero)
- 1cdaMiel o sirope de agave
- 0.5cdtaAjo en polvo
- 1pizcaSal y pimienta negra
- 1chorritoZumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de hornear.
Seca muy bien los lomos de salmón con papel absorbente, colócalos en la bandeja y salpimienta.
En un bol pequeño, mezcla vigorosamente la mostaza antigua, la miel, el ajo en polvo y el limón hasta formar una pasta.
Unta generosamente la parte superior de cada lomo con esta mezcla.
Hornea de 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Opcionalmente, gratina el último minuto.
Pro-Tips del Chef
- Aprovecha el horno para meter unos espárragos trigueros en la misma bandeja aliñados con un poco de aceite.
- Secar el salmón antes de pintarlo ayuda a que el glaseado se adhiera mucho mejor a la superficie.
Sustituciones
- Mostaza antigua: Mostaza de Dijon (quedará más liso, sin la textura del grano)
- Miel: Sirope de arce
Errores Comunes
- Salmón reseco: El salmón está hecho cuando el centro aún tiene un color ligeramente coral translúcido. Con el calor residual terminará de cocinarse en el plato.
- Glaseado quemado: La miel se quema rápido. Si vas a gratinar, no le quites el ojo de encima.
Conservación y Congelación
Idealmente debe comerse al momento. Si sobra, consérvalo un máximo de 2 días en la nevera y cómetelo desmenuzado frío en una ensalada (recalentado en microondas queda reseco).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Le quito la piel al salmón?
No hace falta, de hecho ayuda a mantenerlo jugoso. Si no te gusta, se retira facilísimo una vez horneado.
¿Sirve con salmón congelado?
Sí, siempre y cuando lo descongeles completamente en la nevera la noche anterior y lo seques muy bien.
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