S Ambrose de Hígado de Pollo con Patatas y Pimientos: Receta Peruana Tradicional
El S Ambrose de hígado de pollo es un plato tradicional peruano que combina el sabor intenso del hígado de pollo con la suavidad de las patatas y el toque dulce de los pimientos. Esta receta, poco conocida pero llena de sabor, es ideal para quienes buscan una comida económica, alta en hierro y proteínas, sin sacrificar la autenticidad. Originaria de las regiones andinas del Perú, el S Ambrose destaca por su preparación sencilla pero llena de matices, donde el hígado se marina en especias locales y se cocina a la perfección junto a verduras frescas. Perfecta para servir en reuniones familiares o como plato principal nutritivo en el día a día.
El Secreto de esta Receta
El secreto del S Ambrose de hígado de pollo radica en la marinación con vinagre y especias, que no solo ablanda el hígado, sino que también neutraliza su sabor metálico. El huacatay fresco es clave: añádelo al final para que su aroma cítrico y mentolado no se pierda con la cocción. Además, cocinar el hígado a fuego medio-alto y por poco tiempo evita que quede duro, garantizando una textura tierna y jugosa.
Ingredientes
- 600grhígado de pollo
- 4unidadpatatas amarillas
- 2unidadpimiento rojo
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadavinagre de vino tinto
- 3cucharadaaceite de oliva virgen
- 200mlcaldo de pollo casero
- 5hojahuacatay fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2unidadhuevo duro
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien el hígado de pollo bajo agua fría y retírale cualquier resto de grasa o membranas. Corta en trozos medianos (unos 3 cm) y colócalos en un bol.
En el bol con el hígado, agrega el vinagre de vino tinto, comino molido, pimentón dulce, sal, pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Pela y corta las patatas amarillas en cubos de 2 cm. Pica finamente la cebolla morada, los pimientos rojos en tiras y el ajo en láminas. Reserva.
En una olla grande a fuego medio, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos y cocina por 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora las patatas y rehoga por 2 minutos. Vierte el caldo de pollo casero, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade el hígado de pollo marinado (escurrido) y las hojas de huacatay. Cocina destapado durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el hígado esté dorado por fuera pero jugoso por dentro.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, acompañado de huevos duros picados por encima para darle un toque cremoso y nutritivo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, agrega un chorrito de pisco al marinar el hígado. Esto realzará los sabores y le dará un aroma único.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye el aceite de oliva por aceite de coco y reduce la cantidad a 2 cucharadas.
- Acompaña este plato con arroz blanco o pan fresco para absorber la salsa del estofado.
Sustituciones
- Hígado de pollo: Puedes reemplazarlo por corazón de pollo, aunque el sabor será más intenso y la textura más firme. Marina por 30 minutos para ablandarlo y reduce el tiempo de cocción a 6-8 minutos para evitar que se endurezca.
- Huacatay fresco: Si no encuentras huacatay, usa cilantro fresco, aunque el sabor será menos único. Añade un poco de ralladura de limón para compensar la falta de notas cítricas del huacatay.
- Patatas amarillas: Las patatas blancas son una buena alternativa, pero cocínalas 5 minutos menos ya que se deshacen más rápido. También puedes usar camote morado para un toque dulce y colorido.
Errores Comunes
- El hígado queda duro o seco.: No lo cocines más de 10 minutos y asegúrate de que el fuego no sea demasiado alto. Retíralo del fuego cuando aún esté ligeramente rosado por dentro, ya que seguirá cocinándose con el calor residual.
- Las patatas se deshacen.: Usa patatas de cocción firme como las amarillas peruanas y no las remuevas demasiado durante la cocción. Si usas otro tipo, añádelas 5 minutos después de empezar a cocinar el sofrito.
- El plato queda con sabor amargo.: No omitas el vinagre en la marinación, ya que ayuda a equilibrar el sabor del hígado. Si el amargor persiste, agrega una pizca de azúcar o miel al final para contrarrestarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar el S Ambrose de hígado de pollo en la nevera, deja que se enfríe completamente y colócalo en un recipiente hermético. Durará hasta 3 días en la nevera. Si deseas congelarlo, hazlo en porciones individuales y usa bolsas aptas para congelador, eliminando el aire antes de sellar. El plato se conserva bien en el congelador hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento en una sartén con un poco de caldo o agua para evitar que se seque. No recalentar en microondas, ya que el hígado puede quedarse gomoso. Si el plato ha sido congelado, evita recalentarlo más de una vez para mantener su textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar S Ambrose con hígado de res?
Sí, pero el hígado de res tiene un sabor más fuerte y una textura más densa. Marínalo por al menos 1 hora y corta los trozos más pequeños (2 cm) para que se cocinen uniformemente. El tiempo de cocción debe ser 12-15 minutos para que quede tierno.
¿Cómo evito que el hígado suelte mucho líquido?
Seca muy bien el hígado con papel absorbente antes de marinarlo y cocínalo. Además, no lo muevas mucho durante la cocción para que no libere sus jugos. Si suelta líquido, deja reducir la salsa a fuego alto antes de servir.
¿El S Ambrose es apto para dietas keto?
Sí, pero elimina las patatas y sustitúyelas por coliflor en cubos o calabacín. Las patatas tienen muchos carbohidratos, mientras que estas alternativas son bajas en carbohidratos y mantienen la textura del plato.
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