Rollos de Repollo con Arroz Salvaje y Hongos Shiitake: Receta Coreana en Olla Lenta

Prepara las hojas de repollo: hierve agua en una olla grande y sumerge las hojas de repollo durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero no rotas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para secarlas. Corta el tallo grueso de cada hoja con un cuchillo afilado para facilitar el enrollado.

Cocina el arroz salvaje: enjuaga el arroz salvaje bajo agua fría y cocínalo en la olla lenta con 200 ml de caldo de verduras a fuego alto durante 1 hora (o hasta que esté tierno). Escurre el exceso de líquido y reserva.

Prepara el relleno: en un procesador de alimentos, tritura los hongos shiitake, el tofu firme, la cebolla morada, la zanahoria rallada, el ajo y el jengibre hasta obtener una mezcla homogénea pero con textura. En una sartén, calienta 5 ml de aceite de sésamo y saltea la mezcla a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que pierda humedad.

Integra los sabores: en un bol grande, mezcla el relleno salteado con el arroz salvaje cocido, el resto del caldo de verduras, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y la pimienta negra. Añade las algas nori y mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados.

Rellena y enrolla: coloca 2 cucharadas de la mezcla de relleno en el centro de cada hoja de repollo. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente desde la base hasta la punta, como si fuera un burrito. Coloca los rollos con la costura hacia abajo en la olla lenta.

Cocina en la olla lenta: vierte el resto del caldo de verduras y 10 ml de aceite de sésamo sobre los rollos. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, asegurándote de que los rollos queden bien cubiertos por el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo.

Termina y sirve: una vez cocidos, retira los rollos con cuidado y colócalos en un plato. Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima y sirve con un poco del jugo de cocción. Acompaña con una ensalada de kimchi o pepino para realzar el perfil coreano.