Rollitos de Repollo Morado con Relleno de Quinoa y Pasas: Receta Libanes Sin Cocción

Prepara las hojas de repollo morado: separa con cuidado 8 hojas grandes, lava bajo el grifo con agua fría y sécalas con papel de cocina. Para ablandarlas sin cocción, sumérgelas en un bol con agua tibia y zumo de limón durante 10 minutos. Escúrrelas y reserva.

Mientras, prepara el relleno: en un bol, mezcla la quinoa cocida (enfriada previamente) con las pasas de Damasco picadas finamente, la cebolla morada en juliana, el perejil fresco picado y las almendras fileteadas tostadas en una sartén sin aceite.

Añade al bol el comino molido, la canela en polvo, el aceite de oliva, el tahini, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. El tahini aportará cremosidad y un sabor auténtico libanés.

Coloca una hoja de repollo en una superficie plana, con la parte más ancha hacia abajo. Deposita 2 cucharadas del relleno en el centro, cerca de la base. Dobla los lados laterales hacia adentro y enrolla con firmeza, como si fuera un burrito, presionando ligeramente para compactar.

Repite el proceso con el resto de hojas y relleno. Si alguna hoja se rompe, usa dos capas superpuestas para asegurar el rollito.

Sirve los rollitos en una fuente con un poco de zumo de limón extra por encima y decora con perejil fresco. Acompaña con una salsa de yogur vegetal y menta para un toque fresco (opcional).