Rollitos de Repollo Rellenos de Cordero: Receta Árabe en Olla Express con Especias Ras el Hanout

Prepara las hojas de repollo: Hierve una olla con agua y sal a fuego alto. Sumerge las hojas de repollo enteras durante 2-3 minutos hasta que estén flexibles pero no rotas. Escúrrelas y resérvalas sobre papel absorbente. Corta el tallo duro de cada hoja con un cuchillo afilado para facilitar el relleno.

Elabora el relleno de cordero: En un mortero, tritura los piñones y las pasas rubias con media cucharadita de Ras el Hanout hasta obtener una pasta gruesa. En un bol, mezcla el cordero picado, el arroz basmati (previamente lavado), la cebolla y el ajo picados finamente, la pasta de frutos secos, el tomate triturado, el comino, el pimentón dulce, la canela, la hierbabuena y el cilantro picados, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Amasa bien con las manos hasta integrar todos los sabores.

Monta los rollitos: Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada hoja de repollo. Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente, como un cigarro. Asegúrate de que el relleno quede bien compacto para evitar que se desarme.

Cocina en la olla express: Calienta el aceite de oliva y el ghee en la olla express en modo 'sofreír'. Dora ligeramente los rollitos por todos lados (2 minutos por lado) para sellar el cordero. Retíralos y reserva.

Prepara la salsa especiada: En la misma olla, sofríe la cebolla restante picada hasta que esté transparente. Añade el tomate triturado restante, el Ras el Hanout (1 cucharadita), el caldo de pollo y un chorro de agua. Remueve bien y coloca los rollitos en posición vertical, apretados entre sí.

Cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural (10 minutos). Abre la olla y sirve los rollitos bañados con su salsa, espolvoreados con hierbabuena fresca picada y un hilo de ghee.