Rollitos de Lechuga con Atún, Mango y Salsa de Cacahuete: Entrante Proteico y Sin Cocción

Prepara la salsa de cacahuete: en un bol pequeño, mezcla la mantequilla de cacahuete, el jugo de limón verde, la salsa de soja, el jengibre rallado, la miel y el aceite de sésamo. Remueve hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Reserva en la nevera.

Lava y seca muy bien las hojas de lechuga romana. Corta la base dura de cada hoja para facilitar el enrollado, pero sin llegar a separar las capas. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar la humedad residual.

Pela el mango maduro y córtalo en tiras finas y alargadas (unos 5 cm de largo). Pica finamente la cebolla morada y el cilantro fresco. Escurre bien el atún al natural y desmenúzalo con un tenedor.

Monta el relleno: en un bol, mezcla el atún desmenuzado, las tiras de mango, la cebolla morada, el cilantro, la pimienta negra y la mitad de la salsa de cacahuete. Integrar con cuidado para no romper el mango.

Rellena las hojas: coloca 2 cucharadas del relleno en el extremo ancho de cada hoja de lechuga. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente desde la base hasta el extremo, como si fuera un cigarro. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo para que no se abran.

Sirve inmediatamente: coloca los rollitos de lechuga con atún y mango en una bandeja, rocía con el resto de la salsa de cacahuete, espolvorea semillas de sésamo tostadas y decora con unas hojas de cilantro fresco.