Rollitos de Col Rizada con Relleno de Quinoa y Arándanos: Aperitivo Vegano Sin Cocción

Lava bien las hojas de col rizada bajo el grifo con agua fría. Retira el tallo central con un cuchillo afilado, cortando en forma de V para facilitar el enrollado. Seca las hojas con papel de cocina y resérvalas.

En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con los arándanos secos, la zanahoria rallada, la cebolla morada picada, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloca una hoja de col rizada sobre una superficie plana (como una tabla de cortar). Con una cuchara, distribuye una porción generosa del relleno en el centro de la hoja, cerca del extremo donde empezaste a cortar el tallo.

Enrolla la hoja sobre el relleno, apretando ligeramente con los dedos para que quede compacto. Dobla los laterales hacia adentro, como si fuera un burrito, y sigue enrollando hasta cerrar por completo. Repite el proceso con el resto de hojas y relleno.

Coloca los rollitos de col rizada con quinoa y arándanos en una bandeja para servir, con la costura hacia abajo para que no se abran. Si los vas a llevar en tupper, colócalos en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen.

Deja reposar en la nevera al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Puedes acompañarlos con una salsa de yogur vegano o hummus si deseas.