Rollitos de Col Rizada con Puré de Castañas: Receta Vegana de Navidad en Thermomix con Salsa de Arándanos
Los rollitos de col rizada con puré de castañas son una opción vegana de Navidad sofisticada, llena de sabores mediterráneos y texturas contrastantes. Esta receta, elaborada en Thermomix, combina el puré cremoso de castañas con el toque ácido de la salsa de arándanos, creando un plato festivo, sin gluten y lleno de nutrientes. Perfecta para impresionar en las cenas navideñas con un toque gourmet y saludable. La col rizada, rica en hierro, y las castañas, fuente de energía, convierten este plato en una alternativa nutritiva y elegante para las fiestas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos rollitos de col rizada con puré de castañas perfectos está en blanquear las hojas de col con vinagre de manzana, lo que las ablanda sin perder su color vibrante. Además, añadir jengibre fresco al puré de castañas realza su sabor terroso, mientras que la salsa de arándanos con miel de agave aporta un equilibrio dulce-ácido que eleva el plato a nivel gourmet. No sobrecocines el puré en el Thermomix para mantener su cremosidad.
Ingredientes
- 12unidadhojas de col rizada grandes
- 300grcastañas peladas y cocidas
- 1unidadcebolla morada
- 2ramaapio
- 150grarándanos frescos
- 20mlvinagre de manzana
- 30mlmiel de agave
- 50grnueces
- 20grlevadura nutricional
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 10grjengibre fresco rallado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las hojas de col rizada: sumérgelas en agua hirviendo con un chorro de vinagre de manzana durante 2 minutos para ablandarlas. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen.
En el Thermomix, tritura la cebolla morada y el apio a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade 10 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe a 100°C, velocidad 1 durante 5 minutos.
Incorpora las castañas, la levadura nutricional, la canela, el jengibre, una pizca de sal y otra de pimienta negra. Tritura a velocidad 5 durante 10 segundos hasta obtener un puré cremoso. Reserva.
Para la salsa de arándanos, coloca en el Thermomix los arándanos, la miel de agave, 10 ml de vinagre de manzana y 5 ml de aceite de oliva. Cocina a 100°C, velocidad 1 durante 8 minutos. Tritura a velocidad 5 durante 5 segundos y reserva.
Pica las nueces en trozos pequeños y mézclalas con el puré de castañas para dar textura.
Rellena cada hoja de col rizada con 2 cucharadas del puré de castañas con nueces, enrollando desde la base hacia arriba como un canuto. Colócalos en la varoma del Thermomix con agua en el vaso.
Cocina al vapor a temperatura Varoma, velocidad 1 durante 15 minutos.
Sirve los rollitos de col rizada con la salsa de arándanos por encima y decora con unas nueces picadas para un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, decora con hojas de menta fresca y unos arándanos enteros antes de servir.
- Si prefieres un toque ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al puré de castañas.
- Para una versión más ligera, sustituye las nueces por almendras fileteadas tostadas.
Sustituciones
- Castañas: Puedes sustituir las castañas por boniato asado para un puré más dulce y de textura similar. El sabor será más intenso y ligeramente caramelizado, pero perderás el toque a fruto seco característico.
- Arándanos: Si no encuentras arándanos frescos, usa arándanos secos remojados en agua tibia durante 20 minutos. La salsa quedará más concentrada y con un toque más ácido, ideal para contrastar con el puré.
- Miel de agave: Sustituye la miel de agave por sirope de arce en la misma cantidad. El resultado será igual de dulce, pero con un aroma más complejo y ligeramente a madera.
Errores Comunes
- Las hojas de col rizada se rompen al enrollar.: Blanquéalas solo 2 minutos en agua hirviendo con vinagre y sécalas bien con un paño antes de rellenar. Si están muy húmedas, pásalas por papel absorbente para evitar que se desgarren.
- El puré de castañas queda demasiado espeso.: Añade 1 o 2 cucharadas de caldo vegetal durante la trituración en el Thermomix. Tritura a velocidad progresiva (de 3 a 5) para lograr una textura cremosa sin grumos.
- La salsa de arándanos es demasiado líquida.: Cocínala 2 minutos más a temperatura alta (120°C) en el Thermomix sin tapa para reducirla. Si queda muy ácida, añade 5 gr más de miel de agave y mezcla bien.
Conservación y Congelación
Para conservar los rollitos de col rizada con puré de castañas, colócalos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. La salsa de arándanos puede guardarse por separado en un tarro de cristal en la nevera hasta 5 días. Si deseas congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, sácalos la noche anterior a la nevera y recalienta al vapor 5 minutos antes de servir. Evita congelar la salsa de arándanos, ya que puede perder textura; es mejor prepararla fresca el día de consumo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar el puré de castañas en una olla normal, cocinando las castañas con cebolla, apio y especias hasta que estén tiernas, y luego triturando con un pasapurés. Los rollitos pueden cocinarse al vapor en una vaporera tradicional.
¿Es apta para personas con alergia a los frutos secos?
No, esta receta contiene nueces y castañas. Para una versión sin frutos secos, sustituye las nueces por semillas de girasol tostadas y el puré de castañas por puré de calabaza asada.
¿Puedo usar col normal en lugar de col rizada?
Sí, pero la col normal tiene hojas más finas y menos resistencia. Blanquéala 1 minuto menos para evitar que se deshaga. El sabor será más suave, pero la textura puede ser menos crujiente.
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