Rollitos de Láminas de Calabacín con Relleno de Tofu Ahumado y Pesto de Albahaca Morada

Lava bien los calabacines y córtalos en láminas finas y largas con un pelador de verduras o cuchillo afilado. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Desmenuza el tofu ahumado en una fuente y mézclalo con el zumo de limón, la levadura nutricional, la sal, la pimienta y las semillas de chía. Deja marinar 10 minutos para que absorba los sabores.

Prepara el pesto de albahaca morada: en un mortero o procesador, tritura la albahaca morada, los piñones tostados, el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra, el limón rallado y su jugo hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal si es necesario.

Extiende una lámina de calabacín sobre una superficie plana. Unta una cucharadita de pesto de albahaca morada en el centro, añade una porción de tofu ahumado marinado y enróllalo con cuidado, como si fuera un canuto. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.

Coloca los rollitos de calabacín en una fuente con papel vegetal, con la costura hacia abajo para que no se abran. Si los vas a consumir crudos, sírvelos inmediatamente. Si prefieres una textura más tierna, hornéalos a 180°C durante 10 minutos (opcional).

Decora con unas hojas de albahaca morada fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur vegano o hummus para mojar.