Rollitos de Calabacín Rellenos de Tofu de Seda y Cacahuates: Entrante Crudivegano con Toque Tailandés

Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas (unos 2-3 mm de grosor) con un pelador de verduras o un cuchillo afilado. Reserva.

En un bol, desmenuza el tofu de seda con las manos hasta obtener una textura similar a migas. Añade el jengibre rallado, el ajo en polvo, el zumo de limón y 1 cucharada de salsa de soja. Mezcla bien.

Tritura los cacahuetes tostados en un mortero o procesador hasta obtener trozos pequeños (no polvorientos). Incorpóralos al bol del tofu junto con la zanahoria rallada, el pepino en juliana, la cebolla morada y el cilantro picado. Mezcla todo con cuidado.

Para la salsa, combina en un cuenco pequeño el resto de salsa de soja, la miel de agave y el aceite de sésamo. Remueve hasta integrar.

Coloca una cucharada de la mezcla de tofu y cacahuetes en el extremo de cada rodaja de calabacín y enróllala con cuidado, como si fuera un canuto. Sujeta con un palillo de brocheta si es necesario.

Sirve los rollitos en una fuente plana, regados con la salsa preparada. Decora con unas hojas de cilantro fresco y un chorrito de aceite de sésamo por encima.

Deja reposar en la nevera 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.