Rollitos de Calabacín y Carne Picada de Soja Texturizada: Receta en Olla Lenta y Sin Gluten

Prepara la soja texturizada: hidrátala en un bol con caldo vegetal caliente durante 15 minutos. Escúrrela bien y exprime el exceso de líquido con las manos.

En un mortero, tritura los anacardos tostados hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Reserva.

Pela y pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén, sofríe con aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el tomate concentrado, el pimentón ahumado, el comino molido, sal y pimienta. Cocina 2 minutos.

Incorpora la soja texturizada hidratada a la sartén y mezcla bien con las especias. Añade el vinagre de manzana y los anacardos triturados. Cocina 5 minutos más hasta que todo quede bien integrado. Retira del fuego y deja enfriar.

Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas (unos 3 mm de grosor) con un pelador o mandolina. Reserva las rodajas más anchas para los rollitos.

Coloca 1 cucharada de la mezcla de soja texturizada en un extremo de cada rodaja de calabacín y enróllala con cuidado, asegurando que el relleno quede bien compacto.

Acomoda los rollitos de calabacín en la olla lenta, con la costura hacia abajo, en una sola capa. Vierte el resto del caldo vegetal por encima, sin cubrirlos por completo.

Cocina en la olla lenta a temperatura baja durante 2 horas. Los calabacines deben quedar tiernos pero sin deshacerse.

Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.