Rollitos de Calabacín Rellenos de Falafel y Tahini: Receta Libanesa Keto en Airfryer

Prepara los calabacines: lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas (unos 3 mm de grosor) con un pelador o mandolina. Reserva las rodajas más anchas para los rollitos.

Seca las rodajas: coloca las rodajas de calabacín sobre papel absorbente y espolvorea sal marina por ambos lados. Déjalas reposar 15 minutos para eliminar el exceso de agua. Luego, sécalas con otro papel absorbente.

Prepara el falafel keto: en un procesador de alimentos, tritura los garbanzos verdes cocidos, la cebolla morada picada, el ajo, el perejil fresco, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, la harina de almendra, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea pero con textura. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de almendra.

Forma los rellenos: con las manos ligeramente humedecidas, crea bolitas de falafel del tamaño de una nuez (unos 20 gr cada una). Aplástalas ligeramente para que queden planas y fáciles de enrollar.

Monta los rollitos: coloca una rodaja de calabacín en una superficie plana, añade una porción de falafel en un extremo y enrolla con cuidado, apretando ligeramente para que no se desarme. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.

Prepara la salsa de tahini: en un bol, mezcla el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua tibia, sal y la menta fresca picada. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Cocina en el airfryer: precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca los rollitos en la canasta, asegurándote de que no se toquen (cocina en tandas si es necesario). Rocía con un poco de aceite de oliva en spray y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden dorados y crujientes por ambos lados.

Sirve calientes: coloca los rollitos en un plato, baña con la salsa de tahini y espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima. Acompaña con más salsa o rodajas de limón si lo deseas.