Rollitos de Berenjena con Relleno de Falafel y Tahini: Receta Vegana al Horno con Toque Libanés

Precalienta el horno a 200°C (con ventilación) y forra una bandeja con papel vegetal. Corta las berenjenas a lo largo en láminas finas (unos 3-4 mm) con un pelador o cuchillo afilado. Colócalas en un colador, espolvorea sal gruesa y déjalas reposar 20 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina.

Mientras, prepara el falafel: en un procesador, tritura los garbanzos cocidos (escurridos), la cebolla morada picada, el ajo, el comino, el cilantro, el perejil, la harina de garbanzo, el bicarbonato, el pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva. La mezcla debe quedar granulada pero compacta. Refrigera 10 minutos.

Para la salsa de tahini: mezclas el tahini, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema suave. Reserva.

Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de falafel (unos 12-15 g cada una) y aplástalas ligeramente. Hornea en la bandeja 10 minutos a 200°C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas.

Coloca las láminas de berenjena en la bandeja, pincélalas con aceite de oliva y hornéalas 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero no rotas.

Para montar los rollitos: extiende una lámina de berenjena, coloca en un extremo 1 cucharadita de salsa de tahini, una albóndiga de falafel aplastada, unas semillas de granada y hojas de menta. Enrolla con cuidado y colócalo en la bandeja con la costura hacia abajo.

Hornea los rollitos de berenjena con falafel y tahini 8-10 minutos a 180°C para que se integren los sabores. Sirve con el resto de salsa de tahini y granada por encima.