Risotto de Espelta con Champiñones Morados y Queso de Oveja: Receta Española en Thermomix
El risotto de espelta con champiñones morados y queso de oveja es una receta española llena de tradición y sabor, adaptada para preparar en Thermomix de forma sencilla y rápida. La espelta, un cereal antiguo con un toque a nuez, combina a la perfección con los champiñones morados (fáciles de encontrar en cualquier supermercado español) y el queso de oveja, que aporta un sabor intenso y cremoso sin necesidad de mantequilla. Ideal para una cena elegante o un menú de diario, este plato es rico en fibra, proteínas y bajo en grasas saturadas. Además, al no llevar gluten, es apto para celíacos que buscan alternativas gourmet pero accesibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un risotto de espelta con champiñones morados y queso de oveja perfecto está en dos detalles clave: primero, tostar bien la espelta con el ajo y la cebolla antes de añadir el líquido para potenciar su sabor a nuez; segundo, incorporar el queso de oveja al final fuera del calor para que no se corte y quede ultracremoso. Además, los champiñones morados (variedad fácil de encontrar en Mercadona o Carrefour) aportan un toque terrestre que equilibra la acidez del queso.
Ingredientes
- 300grespelta en grano
- 250grchampiñones morados frescos
- 100grqueso de oveja semicurado
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 700mlcaldo de verduras casero o en pastilla
- 100mlvino blanco seco
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1ramitaperejil fresco
- 0.25cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Pica la cebolla y el ajo en el Thermomix a velocidad 5 durante 3 segundos. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe a 100°C, velocidad 1 durante 5 minutos.
Limpia los champiñones morados con un paño húmedo y córtalos en láminas gruesas. Reserva la mitad para decorar y añade el resto al Thermomix. Sofríe a 100°C, velocidad 1 durante 4 minutos.
Incorpora la espelta en grano (previamente lavada y escurrida) y rehoga 2 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade el vino blanco y deja reducir 1 minuto a la misma temperatura y velocidad.
Vierte el caldo de verduras caliente (puedes prepararlo en el Thermomix antes o usar pastilla disuelta en agua). Cocina a 100°C, velocidad 1 durante 25 minutos. Si el caldo se evapora antes, añade un poco más de agua caliente.
A los 20 minutos, sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Prueba la espelta: debe estar al dente pero tierna.
Mientras, en una sartén aparte, saltea las láminas de champiñones reservadas con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén doradas. Reserva.
Cuando el risotto esté listo, añade el queso de oveja rallado o en trozos pequeños y mezcla a velocidad 2 durante 10 segundos para que se funda y quede cremoso.
Sirve el risotto de espelta en platos hondos, coloca encima los champiñones salteados, espolvorea perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con más queso de oveja rallado al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de levadura nutricional al final junto con el queso. Potenciará el umami sin alterar el perfil español del plato.
- Si te gusta el contraste de texturas, tuesta un puñado de almendras fileteadas en una sartén sin aceite y espolvorea por encima al servir.
- Este risotto queda delicioso frío o a temperatura ambiente, ideal para llevar en tupper al trabajo. Solo añade un chorrito de limón antes de servir para refrescar los sabores.
Sustituciones
- Espelta en grano: Puedes sustituirla por arroz integral (aumenta el tiempo de cocción a 35-40 minutos) o trigo sarraceno, aunque el sabor será menos dulce y más terroso. La textura será similar, pero el riesgo de que quede pastoso es mayor, así que vigilalo.
- Queso de oveja semicurado: Si no encuentras queso de oveja, usa queso manchego curado (más intenso) o queso de cabra semicurado (más cremoso y ligeramente ácido). Ralla el queso en frío para que se funda mejor sin grumos.
- Champiñones morados: Los champiñones portobello o champiñones blancos grandes son alternativas válidas. Córtalos en láminas gruesas para que mantengan textura y no se deshagan durante la cocción.
Errores Comunes
- El risotto queda demasiado espeso o seco.: Añade caldo caliente poco a poco durante la cocción y remueve de vez en cuando con la espátula. Si se pasa, incorpora un chorro de agua caliente y mezcla bien para recuperar la cremosidad.
- La espelta no se cocina bien y queda dura.: Usa espelta en grano y remójala 30 minutos en agua fría antes de cocinarla. Si no tienes tiempo, aumenta el tiempo de cocción a 30 minutos y asegúrate de que el caldo esté siempre hirviendo.
- El queso se corta y el risotto queda grumoso.: Retira el risotto del calor antes de añadir el queso y mézclalo en frío con movimientos suaves. Si ya se ha cortado, incorpora una cucharada de caldo caliente y remueve hasta que quede cremoso.
Conservación y Congelación
Para guardar el risotto de espelta con champiñones morados y queso de oveja en la nevera, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego colócalo en un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de caldo o agua y calienta a fuego lento removiendo constantemente para que no se seque. Si prefieres congelarlo, hazlo por porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm para que se expanda. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recaliéntalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para devolverle la cremosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este risotto sin Thermomix?
Sí, puedes prepararlo en una cazuela ancha. Sofríe la cebolla, el ajo y los champiñones en aceite, añade la espelta y el vino, y luego el caldo poco a poco, removiendo constantemente. El tiempo de cocción será similar (25-30 minutos).
¿Es apto para celíacos?
Sí, la espelta en grano no contiene gluten, pero verifica que no esté contaminada con otros cereales en el envase. Todos los ingredientes de esta receta son naturalmente libres de gluten.
¿Puedo usar otro tipo de caldo?
Sí, puedes usar caldo de pollo o carne, pero el de verduras resalta mejor los sabores terrestres de los champiñones y el queso de oveja. Si usas pastilla, elige una baja en sal para controlar el sazón.
¿Cómo evito que el queso de oveja quede muy salado?
El queso de oveja semicurado suele ser menos salado que el curado. Si el tuyo es muy salado, remójalo en agua fría 10 minutos antes de usarlo y escúrrelo bien. También puedes mezclarlo con un poco de queso fresco de oveja para equilibrar.
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