Risotto de Calabacín y Zaatar con Queso Halloumi: Receta Libanesa en Olla Express
El Risotto de Calabacín y Zaatar con Queso Halloumi es una joya de la cocina libanesa adaptada a la velocidad de la olla express. Esta receta fusiona el arroz arbóreo con el toque terroso del zaatar, la frescura del calabacín y el contraste salado del queso halloumi, creando un plato equilibrado, cremoso y lleno de matices. Ideal para quienes buscan sabores auténticos del Mediterráneo oriental sin renunciar a la comodidad de una preparación express. Su combinación de especias y texturas lo convierte en una opción única, perfecta para impresionar en cenas o disfrutar en un menú semanal gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Risotto de Calabacín y Zaatar con Queso Halloumi está en el ghee y el zaatar. El ghee aporta un toque a nuez que realza el sabor terroso del zaatar, mientras que el queso halloumi debe dorarse previamente para que mantenga su textura firme y no se deshaga al mezclarlo con el risotto. No laves el arroz antes de cocinarlo, ya que el almidón es clave para lograr la cremosidad característica.
Ingredientes
- 320grarroz arbóreo o carnaroli
- 2unidadcalabacín verde
- 200grqueso halloumi
- 2cucharaditazaatar
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1litrocaldo de verduras casero
- 100mlvino blanco seco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadamantequilla clarificada (ghee)
- 30grpiñones tostados
- 10hojahierbabuena fresca
- 0.5unidadlimón
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada y los ajos. Corta el calabacín en dados pequeños (sin pelar) y reserva. Corta el queso halloumi en cubos de 1 cm y dorálos ligeramente en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que queden dorados por todos los lados. Retíralos y reserva.
En la olla express, calienta el resto de aceite de oliva y la mantequilla clarificada (ghee). Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el arroz arbóreo y remueve 2 minutos hasta que los granos estén bien cubiertos y ligeramente tostados.
Vierte el vino blanco seco y deja reducir hasta que el alcohol se evapore. Agrega el zaatar, la sal marina y la pimienta negra, removiendo para integrar los sabores.
Incorpora los dados de calabacín y rehoga 2 minutos. Añade el caldo de verduras caliente y mezcla bien. Cierra la olla express y cocina a presión durante 8 minutos (desde que suba la válvula).
Una vez terminada la cocción, libera la presión de forma natural. Abre la olla y comprueba que el arroz esté al dente. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente y cocina 2 minutos más sin tapar para ajustar la textura.
Fuera del fuego, incorpora el queso halloumi dorado (reservando algunos cubos para decorar), los piñones tostados y el zumo de medio limón. Remueve con cuidado para mantener la cremosidad del risotto.
Sirve inmediatamente en platos hondos, decorando con los cubos de halloumi restantes, hojas de hierbabuena fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con una rodaja de limón para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad libanesa, añade 1 cucharadita de agua de azahar al caldo antes de cocinar el risotto.
- Si te gusta el contraste de texturas, tuesta los piñones en una sartén con un poco de zaatar antes de añadirarlos al plato.
- Para una versión vegana, omite el halloumi y el ghee, y usa tofu marinado en limón y sal como sustituto.
Sustituciones
- Arroz arbóreo: Puedes usar arroz basmati o arroz de grano redondo, pero ten en cuenta que el basmati quedará menos cremoso y el grano redondo absorberá más líquido. Ajusta el caldo según el tipo de arroz.
- Queso halloumi: Si no encuentras halloumi, usa queso de cabra semicurado en cubos, pero no lo dores antes (se deshará). El sabor será más ácido y menos salado, pero igual de delicioso.
- Zaatar: Sustituye con una mezcla de tomillo seco, sésamo tostado y sumac en partes iguales. El sumac aporta la acidez característica del zaatar, pero el perfil será ligeramente más cítrico.
Errores Comunes
- El risotto queda pastoso: Usa la proporción exacta de líquido (1 litro de caldo para 320 g de arroz) y no remuevas en exceso una vez añadido el caldo. Si queda muy espeso, añade caldo caliente poco a poco fuera del fuego.
- El halloumi se deshace en el risotto: Dora bien el halloumi antes de mezclarlo y añádelo fuera del fuego para que no se funda. Si se deshace, úsalo como topping al servir.
- El zaatar amarga el plato: Tuesta ligeramente el zaatar en una sartén seca antes de añadirlo para suavizar su sabor. También puedes reducir la cantidad a 1 cucharadita si prefieres un perfil más suave.
Conservación y Congelación
Para guardar este Risotto de Calabacín y Zaatar con Queso Halloumi en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez frío (evita taparlo caliente para que no se forme condensación). Conserva en la nevera máximo 3 días. Para congelar, hazlo en porciones individuales en un recipiente apto para congelador, sin el halloumi ni los piñones (añádelos frescos al recalentar). Durará hasta 1 mes. Para recalentar, usa el microondas a potencia media con un poco de caldo o agua, removiendo cada minuto para recuperar la cremosidad. Evita recalentar en la olla express, ya que el arroz podría pasarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este risotto sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo (unos 20-25 minutos a fuego lento). Usa una cazuela ancha y remueve constantemente añadiendo caldo poco a poco.
¿El zaatar es picante?
No, el zaatar es una mezcla de hierbas (tomillo, orégano, sésamo) con un toque cítrico y terroso. No tiene picante, pero si quieres un contraste, añade pimienta de Alepo al servir.
¿Puedo usar calabacín amarillo en lugar de verde?
Sí, el calabacín amarillo funciona igual de bien y aporta un color más vibrante al plato. El sabor es casi idéntico, aunque ligeramente más dulce.
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