Raviolis de Remolacha y Ricotta de Almendras: Receta Italiana Vegana en Thermomix
Los raviolis de remolacha y ricotta de almendras son una joya de la cocina italiana vegana que Combina el dulce terroso de la remolacha con la cremosidad de la ricotta de almendras casera, todo envuelto en una masa sin gluten. Esta receta en Thermomix no solo es visualmente impactante por su vibrante color morado, sino que también destaca por su alto contenido en proteínas vegetales y su textura sedosa. Perfecta para sorprender en cenas especiales o como plato principal ligero pero nutritivo. La clave está en el equilibrio entre el toque cítrico del limón y el aroma tostado de las almendras, que elevan cada bocado a una experiencia gourmet 100% vegetal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos raviolis de remolacha y ricotta de almendras perfectos está en tostar las almendras antes de triturarlas, lo que potencia su aroma y elimina el amargor. Además, usar tofu sedoso en lugar de anacardos para la ricotta vegetal aporta una textura más cremosa y ligera, ideal para equilibrar el sabor terroso de la remolacha. No sobrecocines la masa al vapor, ya que al ser sin gluten puede volverse gomosa si se pasa de los 5 minutos.
Ingredientes
- 300grremolacha cocida pelada
- 150gralmendras tostadas y sin piel
- 200grtofu sedoso
- 2cucharadaszumo de limón fresco
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina fina
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 200grharina de arroz fina
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditaaceite de coco derretido
- 2cucharadasperejil fresco picado
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditaajo en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la ricotta de almendras: En el vaso de la Thermomix, tritura las almendras tostadas 10 segundos a velocidad 5. Añade el tofu sedoso, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, la nuez moscada y el ajo en polvo. Mezcla 30 segundos a velocidad 4 hasta obtener una crema suave. Reserva en un bol y añade el perejil picado y la pimienta negra. Mezcla bien con una cuchara.
Prepara la masa: En el vaso limpio de la Thermomix, mezcla la harina de arroz, la maicena, el aceite de coco y el agua tibia durante 20 segundos a velocidad 3. La masa debe quedar elástica pero no pegajosa. Si es necesario, añade más agua (1 cucharada a la vez) o más harina. Deja reposar 10 minutos tapada con un paño húmedo.
Estira la masa: Divide la masa en 2 porciones y estíralas entre dos papeles de horno (para evitar que se pegue) con un rodillo hasta que queden muy finas (unos 2 mm). Corta círculos de 8 cm de diámetro con un molde o un vaso.
Rellena los raviolis: Coloca 1 cucharadita de ricotta de almendras en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y cierra los raviolis presionando bien los bordes con un tenedor para sellar. Repite hasta terminar.
Cocina al vapor: Hierve agua en una olla grande con un poco de sal. Cuando esté en ebullición, coloca los raviolis (en grupos pequeños para que no se peguen) y cocina durante 4-5 minutos hasta que floten. Retíralos con una espumadera y escúrrelos.
Prepara la remolacha: Corta la remolacha cocida en cubos pequeños. En una sartén, saltea los cubos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal durante 2 minutos para realzar su sabor.
Montaje final: Sirve los raviolis en un plato, coloca encima los cubos de remolacha salteada y decora con un hilo de aceite de oliva y más perejil picado. Opcional: Añade unas almendras fileteadas tostadas para dar crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de color, añade 1 cucharadita de jugo de remolacha cruda a la masa antes de estirarla. Quedará con un tono rosado suave.
- Si quieres un contraste de sabores, sirve los raviolis con una salsa ligera de mostaza y miel de agave (mezcla 2 cucharadas de mostaza Dijon con 1 de miel y 3 de agua).
- Usa un cortapastas redondo para dar forma a los raviolis si no tienes moldes. Los bordes ondulados quedarán más profesionales.
Sustituciones
- Almendras: Puedes sustituir las almendras por anacardos (remojados 2 horas y escurridos). El resultado será una ricotta más neutra en sabor y ligeramente más dulce, pero con una textura igual de cremosa. Ajusta la sal, ya que los anacardos requieren un poco más para realzar su sabor.
- Harina de arroz: Si no tienes harina de arroz, usa una mezcla de harina de trigo sarraceno y almidón de tapioca (50/50). La masa quedará un poco más densa y con un sabor ligeramente a nuez, pero igual de manejable. Añade 1 cucharada extra de agua si la masa queda muy seca.
- Tofu sedoso: Para una versión más ligera, usa requesón vegetal de soja (como el tofu blando). Reducirás un 20% las calorías, pero la textura será menos cremosa. Compensa añadiendo 1 cucharada de leche de almendras a la mezcla.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Deja reposar la masa 10 minutos antes de estirarla y usa papel de horno para evitar que se pegue. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharadita de agua tibia y amasa de nuevo.
- La ricotta de almendras queda granulosa: Tritura las almendras primero solas hasta obtener una harina fina, luego añade el tofu y el resto de ingredientes. Si persiste, cuela la mezcla con un colador fino para eliminar los grumos.
- Los raviolis se abren al cocinarlos: Sella muy bien los bordes con un tenedor y evita rellenarlos en exceso. Hierve el agua con sal (como si fuera pasta tradicional) y cocina los raviolis en grupos pequeños para que no se peguen entre sí.
Conservación y Congelación
Los raviolis de remolacha y ricotta de almendras se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si los guardas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para que no se peguen. Para congelarlos, colócalos en una bandeja plana (sin que se toquen) y mételos al congelador 1 hora antes de pasarlos a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlos desde congelados, no los descongeles: sumérgelos directamente en agua hirviendo con sal y cocina 1 minuto extra. La ricotta de almendras sobrante se guarda en un tarro de cristal en la nevera hasta 5 días o congelada hasta 1 mes, aunque puede perder algo de cremosidad al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la ricotta de almendras con una batidora de vaso o un procesador de alimentos. Para la masa, amasa a mano hasta que quede homogénea y estírala con un rodillo. El resto del proceso es igual.
¿Cómo hago para que la masa quede más elástica?
Añade 1 cucharadita de goma xantana a la mezcla de harinas antes de amasar. Esto mejorará la elasticidad, especialmente en masas sin gluten.
¿Puedo usar remolacha cruda?
No es recomendable, ya que la remolacha cruda es muy dura y amarga. Si la usas, cócela al vapor 30 minutos antes de incorporarla a la ricotta o saltearla. También puedes asarla en el horno a 200°C durante 45 minutos para intensificar su dulzor.
¿Esta receta es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de arroz y maicena certificadas sin gluten y evites la contaminación cruzada con otros ingredientes que contengan gluten.
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