Raviolis de Espinacas y Tofu con Salsa de Cacahuete y Lima: Receta Tailandesa Vegana en Thermomix
Los raviolis de espinacas y tofu son una explosión de sabores tailandeses en tu cocina, donde la cremosidad del tofu se funde con el toque cítrico de la salsa de cacahuete y lima. Esta receta vegana, preparada en Thermomix, es ideal para quienes buscan un plato principal alto en proteína, sin gluten y lleno de texturas. La masa casera de harina de arroz y tapioca aporta una consistencia suave pero resistente, mientras que el relleno de espinacas salteadas con ajo y jengibre eleva el perfil aromático. Perfecta para sorprender en cenas o guardar en el tupper para llevar al trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos raviolis de espinacas y tofu perfectos está en el equilibrio de texturas: la masa debe ser elástica pero no pegajosa (usa almidón de tapioca para dar flexibilidad), y el relleno debe quedar jugoso pero compacto. Saltea las espinacas a fuego alto para eliminar toda el agua y evitar que el relleno humedezca la masa. La salsa de cacahuete y lima gana profundidad si dejas reposar los ingredientes 10 minutos antes de mezclarlos, permitiendo que los sabores se integren.
Ingredientes
- 200grharina de arroz
- 50gralmidón de tapioca
- 120mlagua tibia
- 300grtofu firme
- 200grespinacas frescas
- 2dienteajo picado
- 1cucharaditajengibre rallado
- 15mlsalsa de soja tamari
- 80grmantequilla de cacahuete 100% natural
- 30mlzumo de lima
- 60mlleche de coco light
- 10mlsirope de agave
- 5mlsalsa sriracha
- 10mlaceite de sésamo
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal a velocidad 5 durante 10 segundos. Añade el agua tibia poco a poco y amasa con la mariposa a velocidad 2 durante 1 minuto. Deja reposar la masa 15 minutos bajo un paño húmedo.
Prepara el relleno: En una sartén, saltea el ajo picado y el jengibre rallado con el aceite de sésamo a fuego medio. Añade las espinacas frescas y cocina hasta que reduzcan. Escurre el exceso de líquido, pica finamente y mézclalo en un bol con el tofu firme desmenuzado, la salsa de soja tamari, pimienta negra y 5 ml de zumo de lima.
Forma los raviolis: Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Usa un cortapastas redondo de 8 cm para hacer círculos. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra presionando bien los extremos para sellar.
Cocina al vapor: Hierve agua en el vaso del Thermomix (sin el vaso medidor) y coloca los raviolis en la varoma durante 8-10 minutos a temperatura Varoma. Retíralos con cuidado para que no se peguen.
Prepara la salsa: En el vaso limpio, mezcla la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima, la leche de coco light, el sirope de agave y la salsa sriracha a velocidad 4 durante 20 segundos hasta obtener una textura cremosa. Añade un poco de agua caliente si queda muy espesa.
Sirve los raviolis con la salsa de cacahuete y lima por encima, decorados con semillas de sésamo tostadas y unas rodajas finas de lima.
Pro-Tips del Chef
- Usa un pincel de silicona para humedecer los bordes de la masa y sellar mejor los raviolis.
- Si no tienes varoma, cocina los raviolis en agua hirviendo con un chorro de aceite para que no se peguen.
- Para un toque extra, tosta los cacahuetes en una sartén sin aceite y tritúralos groseramente para espolvorear sobre la salsa.
Sustituciones
- Harina de arroz: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno para un sabor más terroso, pero la masa quedará más oscura y menos elástica. Aumenta el agua en 20 ml para compensar la absorción.
- Mantequilla de cacahuete: Usa puré de almendras para un toque más dulce y menos intenso. Reduce el sirope de agave a 5 ml ya que el puré de almendras suele ser más dulce.
- Tofu firme: Si prefieres más proteína, sustituye por tempeh desmenuzado. Cuece el tempeh en agua hirviendo 5 minutos antes para eliminar su amargor natural.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Si sigue rompiéndose, deja reposar 10 minutos más bajo el paño húmedo.
- Los raviolis se abren al cocinarlos: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. No sobrecargues la varoma para que el vapor circule bien.
- La salsa queda granulosa: Calienta ligeramente la mantequilla de cacahuete antes de mezclarla con los líquidos. Si persiste, tritura 10 segundos más a velocidad 6.
Conservación y Congelación
Para guardar los raviolis de espinacas y tofu cocinados, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. En la nevera, aguantan hasta 3 días si se conservan separados de la salsa para evitar que se reblandezcan. Si prefieres congelarlos, colócalos en una bandeja con papel de horno (sin que se toquen) y mételos al congelador 2 horas. Luego, pasa los raviolis a una bolsa hermética y congélalos hasta 2 meses. Para descongelar, cocínalos directamente al vapor sin descongelar previamente, añadendo 2 minutos extra. La salsa de cacahuete y lima se conserva hasta 5 días en nevera en un tarro de cristal. No la congeles, ya que la mantequilla de cacahuete puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes amasar a mano y cocinar los raviolis en una olla con agua hirviendo o al vapor en una vaporera tradicional. La salsa se prepara fácilmente batiendo todos los ingredientes con unas varillas.
¿Cómo evito que la masa se seque?
Tapa siempre la masa con un paño húmedo cuando no la estés usando. Si notas que se seca al estirarla, rocía un poco de agua con un spray.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua con las manos o un colador. Las espinacas congeladas sueltan más líquido, lo que puede afectar al relleno.
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