Raviolis de Espinaca y Ricotta de Anacardos: Receta Vegana al Horno con Salsa de Tomate Casera

Prepara la masa para raviolis: en un bol, mezcla las harinas (trigo integral y garbanzo), la sal y el aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5-7 minutos hasta que quede elástica. Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.

Mientras, prepara el queso ricotta de anacardos: escurre los anacardos remojados (mínimo 4 horas) y mézclalos en una batidora con el zumo de limón, la levadura nutricional, el ajo en polvo y la nuez moscada. Tritura hasta obtener una crema suave y reservar.

Lava y pica finamente las espinacas frescas. En una sartén, saltea las espinacas con un chorrito de aceite de oliva hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas bien y mézclalas con el queso de anacardos. Rectifica de sal y pimienta.

Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Con un molde para raviolis o un cuchillo, corta círculos de 8-10 cm de diámetro. Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y dobla la masa para formar los raviolis. Presiona bien los bordes para sellar.

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los raviolis en una bandeja con papel de horno, pincélalos con un poco de aceite de oliva y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.

Prepara la salsa de tomate casera: trocea los tomates maduros y la cebolla morada. En una olla, sofríe la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los tomates, el orégano y la albahaca. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Tritura con una batidora de mano si prefieres una textura más fina.

Sirve los raviolis de espinaca y ricotta de anacardos calientes, bañados con la salsa de tomate casera y decora con hojas de albahaca fresca.