Raviolis de Espinaca y Ricotta de Almendras: Receta en Thermomix Sin Gluten y Vegetariana

Prepara la masa sin gluten: En el vaso del Thermomix, añade la harina de arroz, el almidón de maíz, los huevos, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezcla 30 segundos a velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco de agua y vuelve a mezclar.

Amasa la mezcla durante 2 minutos en modo amasado (velocidad Espiga). Deja reposar la masa 15 minutos tapada con un paño húmedo para que no se seque.

Mientras, prepara el relleno: Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En el vaso del Thermomix, tritura las espinacas 10 segundos a velocidad 5. Retíralas y reserva.

En el mismo vaso, sin lavar, añade la ricotta tradicional, las almendras molidas, el queso parmesano rallado, la nuez moscada y la pimienta negra. Mezcla 20 segundos a velocidad 3 hasta integrar todos los ingredientes.

Incorpora las espinacas trituradas al relleno y mezcla bien con una espátula. El relleno debe quedar cremoso pero manejable.

Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro con un molde o un vaso.

Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con un poco de agua y dobla la masa por la mitad, presionando bien los bordes para sellar. Repite hasta terminar con todos los raviolis.

Hierve agua en una olla grande con un poco de sal. Cuando esté en ebullición, añade los raviolis y cocínalos durante 3-4 minutos o hasta que floten en la superficie. Retíralos con una espumadera.

Sirve los raviolis de espinaca y ricotta de almendras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si deseas, decora con un poco más de queso parmesano rallado y almendras molidas por encima.