Raviolis de Espárragos y Ricotta: Receta en Thermomix Sin Gluten y con Masa de Garbanzo

Lava los espárragos trigueros y corta los extremos duros (unos 2 cm). Reserva las puntas (5 cm) y pica finamente los tallos.

En el vaso de la Thermomix, añade los tallos picados, 10 ml de aceite de oliva, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Tritura 5 seg / Vel 5. Retira y reserva en un bol.

Añade al bol la ricotta, la nuez moscada y el perifollo picado. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. Reserva el relleno en la nevera.

Para la masa: en el vaso limpio de la Thermomix, mezcla la harina de garbanzo, el huevo, el aceite de oliva restante, el vinagre de manzana y el almidón de maíz. Programar 20 seg / Vel 6. Si la masa está muy espesa, añade agua tibia poco a poco hasta lograr una textura maleable pero no pegajosa.

Amasa la mezcla durante 2 min / Vel Espiga (sin tiempo). Deja reposar 10 min cubierta con un paño húmedo.

Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta obtener una lámina de 2-3 mm de grosor. Corta círculos de 8 cm de diámetro (usa un molde o vaso).

Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y cierra formando media luna, presionando bien los extremos. Para sellar, usa un tenedor.

Hierve agua en una olla grande con un chorro de aceite. Cocina los raviolis en cocción al vapor (usa una vaporera o redecilla dentro de la olla) durante 8-10 min, hasta que floten y la masa esté firme.

Sirve inmediatamente con las puntas de espárragos salteadas 2 min en una sartén con un hilo de aceite y un toque de limón rallado. Decora con más perifollo.