Ravioli de Espárragos Morados y Queso de Anacardos con Nuez Moscada: Receta Vegana Sin Gluten

Para el queso de anacardos: Escurre los anacardos remojados y licúalos con el zumo de limón, levadura nutricional, nuez moscada, sal y 30 ml de agua tibia hasta obtener una crema suave. Refrigera 30 min para que espese.

Lava los espárragos morados y corta las puntas (2 cm). Hierve las puntas en agua con sal durante 2 min, escúrrelas y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción. Pica finamente los tallos restantes (sin la base dura) y saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Mezcla con el queso de anacardos.

Para la masa: En un bol, combina la harina de arroz, almidón de tapioca, goma xantana y sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una bola elástica (no pegajosa). Si queda seca, agrega agua de a 1 cucharada. Deja reposar 20 min bajo un paño.

Estira la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo hasta que quede de 2 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo de 8 cm para crear círculos. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.

Pinta los bordes con agua y doblar la masa en semicírculo, presionando bien los bordes con un tenedor para sellar. Para un toque profesional, humedece ligeramente los raviolis con aceite de coco antes de cocinar para evitar que se peguen.

Hierve agua en una olla grande con sal. Cocina los raviolis en lotes durante 3-4 min (subirán a la superficie cuando estén listos). Retíralos con una espumadera y sírvelos inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca extra de nuez moscada rallada.

Opcional: Para un toque crujiente, dora los raviolis cocidos en una sartén con un poco de aceite de oliva antes de servir.