Bssa de Quinoa y Gambas con Zitronengras: Receta en Olla Express Keto y Alta en Proteína
Si buscas una receta keto, alta en proteína y llena de sabores frescos, esta bssa de quinoa y gambas con zitronengras en olla express es tu mejor opción. Un plato inspirado en la fusión de sabores mediterráneos y asiáticos, pero con ingredientes 100% accesibles en cualquier supermercado español. La quinoa aporta textura y nutrientes, las gambas proteína magra, y el zitronengras (o hierba limón) un toque cítrico y aromático que eleva el plato. Perfecta para llevar al trabajo en tupper o disfrutar en una cena ligera pero saciante.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta bssa de quinoa y gambas con zitronengras está en el momento exacto de añadir las gambas. Si las cocinas desde el principio con la quinoa, quedarán duras. Añádelas al final, cuando la quinoa ya esté casi lista, para que queden jugosas y tiernas. Además, el zitronengras debe retirarse tras infundir su aroma, ya que su textura fibrosa no es agradable al comer. No lo olvides para un resultado profesional.
Ingredientes
- 80grquinoa blanca
- 200grgambas peladas crudas
- 1unidadtallo de zitronengras (hierba limón) fresco
- 250mlcaldo de pescado casero o en pastilla
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo pequeño
- 1dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharadasalsa de soja sin azúcar
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadlimón
- 10grcilantro fresco
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada y el pimiento rojo. Reserva.
Lava el tallo de zitronengras, corta los extremos duros y aplástalo ligeramente con el lado plano de un cuchillo para liberar su aroma. Corta en trozos de 3 cm.
En la olla express, calienta el aceite de oliva virgen extra en modo 'sofreír'. Añade el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolla. Sofríe 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pimiento rojo y rehoga 1 minuto más. Incorpora la quinoa y remueve bien para que se impregne de los sabores.
Vierte el caldo de pescado caliente y añade el zitronengras, la salsa de soja y una pizca de sal. Cierra la olla express y cocina a máxima presión durante 5 minutos.
Mientras, pela las gambas (si no lo están) y exprime el limón.
Pasado el tiempo, abre la olla con cuidado. Retira el zitronengras (ya ha soltado todo su aroma) y añade las gambas. Cocina en modo 'cocción normal' 3-4 minutos hasta que las gambas estén rosadas.
Apaga el fuego, rocía con el zumo de limón y espolvorea el cilantro fresco picado. Remueve con suavidad.
Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de frescura, añade rodajas finas de limón confitado al servir.
- Para un plato más contundente, acompaña con aguacate en trozos. Combina perfectamente con los sabores cítricos.
- Si no tienes olla express, puedes hacerla en una cazuela normal. Tardará unos 15-20 minutos en cocinarse a fuego medio.
Sustituciones
- Zitronengras (hierba limón): Puedes sustituirlo por cáscara de limón (solo la parte amarilla) y una hoja de laurel. Aportará un toque cítrico, aunque menos intenso. El sabor será más suave y menos aromático, pero igual de fresco.
- Salsa de soja sin azúcar: Usa tamari sin gluten para mantener la receta keto y sin gluten. Si no tienes, cocina con un poco más de sal y un chorrito de vinagre de manzana para equilibrar sabores. El resultado será menos umami, pero igual de sabroso.
- Gambas: Sustituye por calamares en trozos o mejillones. Los calamares quedarán más tiernos si los cocinas solo 2 minutos, mientras que los mejillones necesitarán 4-5 minutos para abrirse. El sabor marino será más intenso con mejillones.
Errores Comunes
- La quinoa queda pastosa: Usa la proporción exacta de líquido: 250 ml de caldo por 80 gr de quinoa. Si te pasas, la quinoa absorberá demasiado y quedará empapada. Remueve bien la quinoa antes de cerrar la olla para evitar grumos.
- Las gambas quedan gomosas: No las cocines demasiado. 3-4 minutos son suficientes. Si las dejas más tiempo, la proteína se contrae y queda dura. Añádelas siempre al final.
- El zitronengras no suelta aroma: Aplástalo bien con el cuchillo antes de cortarlo. Si no lo haces, la fibra exterior impide que libere sus aceites esenciales. También puedes atarlo en un paño de cocina para retirarlo fácilmente.
Conservación y Congelación
Para guardar esta bssa de quinoa y gambas con zitronengras en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego traspásala a un recipiente hermético. Aguanta hasta 2 días en la nevera sin perder textura, aunque el cilantro puede oscurecerse. Si quieres congelarla, hazlo sin el cilantro fresco (añádelo al descongelar). Envuelve en porciones individuales en film transparente o usa bolsas para congelar. Durará hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en una sartén con un chorrito de agua o en el microondas a potencia media. Evita recalentar en la olla express, ya que la quinoa puede volverse demasiado blanda.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta con quinoa negra?
Sí, pero la quinoa negra tiene una textura más crujiente y un sabor ligeramente más terroso. Ajusta el tiempo de cocción a 6 minutos en la olla express, ya que suele ser más dura.
¿Es apta para dietas sin lactosa?
Sí, esta receta no contiene lácteos. Todos los ingredientes son naturales y libres de lactosa, siempre que el caldo de pescado no lleve trazas.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero descongélalas completamente antes de cocinarlas para evitar que suelten agua y diluyan los sabores. Escúrrelas bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
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