Quesadillas de 3 Pisos con Carne Asada, Champiñones y Queso Oaxaca: Receta Mexicana para Compartir
Si creías que las quesadillas no podían ser más indulgentes, las quesadillas de 3 pisos con carne asada, champiñones y queso Oaxaca están aquí para demostrarte lo contrario. Esta receta mexicana para compartir lleva capas generosas de carne asada jugosa, champiñones salteados en mantequilla y queso Oaxaca derretido que se estira con cada bocado. Perfectas para una cena informal, un antojo nocturno o una fiesta donde el objetivo es dejar los platos vacíos. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, esta receta es pura comodidad con un toque auténtico.
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para unas quesadillas de 3 pisos perfectas es cocinar cada capa por separado antes de montarlas. Así evitas que los ingredientes suelten agua y empapen las tortillas. Además, usa queso Oaxaca en abundancia entre cada piso para que se funda y actúe como pegamento, manteniendo la estructura intacta. Y no olvides presionar ligeramente con una espátula mientras se cocinan para que queden bien compactas y crujientes por fuera.
Ingredientes
- 12unidadtortillas de trigo grandes
- 600grlomo de cerdo para carne asada
- 400grqueso Oaxaca
- 300grchampiñones portobello
- 80grmantequilla sin sal
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1.5cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 6cucharadasalsa barbacoa
- 150grcrema agria
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la carne asada: Corta el lomo de cerdo en tiras finas y mézclalo en un bol con el comino, pimentón ahumado, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de salsa barbacoa. Deja marinar al menos 20 minutos.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el resto del aceite y cocina la carne marinada hasta que esté dorada y bien cocida (unos 8-10 minutos). Retírala y reserva.
En la misma sartén, derrite 30 gr de mantequilla y saltea la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade los champiñones portobello en láminas gruesas y cocina hasta que suelten su agua y se doren. Sazona con un poco de sal y reserva.
Para montar las quesadillas de 3 pisos, coloca una tortilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea un tercio del queso Oaxaca desmenuzado, luego una capa de carne asada, otra de champiñones salteados y repite con más queso. Coloca una segunda tortilla encima y presiona ligeramente. Cocina hasta que el queso empiece a derretirse (unos 2-3 minutos por lado).
Repite el proceso para crear un total de 3 capas por quesadilla: tortilla + queso + carne + champiñones + queso + tortilla + queso + carne + champiñones + queso + tortilla. Usa un plato para ayudar a voltear las quesadillas sin que se desarmen.
Una vez doradas por ambos lados, corta cada quesadilla en triángulos y sirve inmediatamente con el resto de salsa barbacoa y la crema agria para mojar.
Para un toque extra, derrite el resto de la mantequilla y pincela las tortillas antes de cocinarlas para darles un sabor más rico.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade un poco de chipotle en adobo picado a la carne marinada.
- Si te sobra relleno, úsalos para hacer tacos o nachos al día siguiente.
- Para un toque crujiente, fríe las quesadillas en aceite abundante en lugar de cocinarlas en sartén antiadherente.
Sustituciones
- Queso Oaxaca: Puedes sustituirlo por queso mozzarella rallado grueso, aunque el sabor será menos auténtico y la textura menos elástica. El queso Oaxaca es irremplazable en autenticidad, pero la mozzarella funde bien y es más fácil de encontrar.
- Champiñones portobello: Si no encuentras portobello, usa champiñones blancos normales, pero córtalos en láminas gruesas para que no se deshagan al cocinarlos. Los portobello aportan un sabor más intenso y una textura más carnosa.
- Lomo de cerdo: Para una versión aún más indulgente, usa falda de ternera cortada fina. El sabor será más intenso y la carne quedará más jugosa, aunque el precio será más elevado.
Errores Comunes
- Las tortillas se rompen al doblar: Calienta las tortillas ligeramente en el microondas (10 segundos entre papel de cocina) antes de montarlas para que sean más flexibles. No las sobrecargues con ingredientes para evitar que se desgarren.
- El queso no se derrite bien: Usa queso Oaxaca fresco y desmenúzalo a mano en trozos grandes. Si usas queso pre-rallado, añade un poco de leche o crema para ayudar a que funda mejor.
- Las quesadillas quedan empapadas: Escurre bien los champiñones después de saltearlos y cocina la carne a fuego alto para que no suelte líquidos. Seca la sartén entre capas si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar las quesadillas de 3 pisos en la nevera, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre cada capa para evitar que se peguen. Durarán hasta 2 días. Para recalentar, usa una sartén a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla o caliéntalas en el aire fijo del horno a 180°C durante 5-7 minutos. No las recalientes en el microondas, ya que el queso se volverá gomoso y las tortillas perderán su textura crujiente. Si quieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Aguantarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta según las indicaciones anteriores.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas quesadillas en el airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Coloca las quesadillas ya montadas en la canasta del airfryer a 180°C durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes que en sartén, pero seguirán deliciosas.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero el queso Oaxaca es clave por su textura elástica. Si no encuentras, mezcla queso cheddar y mozzarella para un resultado similar, aunque menos auténtico.
¿Cómo evito que los ingredientes se caigan al cortar las quesadillas?
Deja reposar las quesadillas 2-3 minutos después de cocinarlas para que el queso se asiente. Usa un cuchillo afilado y corta con movimientos firmes y rápidos.
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