Quesadilla Gigante de 3 Carnes con Queso Oaxaca y Jalapeños: Para los que el Queso Nunca es Suficiente
Si creías que una quesadilla no podía ser más indulgente, esta quesadilla gigante de 3 carnes con queso Oaxaca y jalapeños está aquí para demostrarte lo contrario. Combina pollo desmenuzado, chorizo ibérico y ternera picada en capas generosas de queso Oaxaca fundido, coronado con el toque picante de jalapeños en escabeche. Es el plato perfecto para esas noches en las que el antojo de comida reconfortante no entiende de límites. Ideal para compartir (o no), esta receta es rápida, económica y garantiza que repetirás. Porque cuando se trata de quesadillas con 3 carnes, el queso nunca es suficiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta quesadilla gigante de 3 carnes con queso Oaxaca y jalapeños está en cocinar las carnes por separado para que cada una desarrolle su sabor al máximo. El chorizo ibérico aporta grasa y un toque ahumado, mientras que el pollo desmenuzado absorbe las especias. El queso Oaxaca en hebras se funde de forma irregular, creando hilos elásticos que hacen cada bocado adictivo. No escatimes en el queso: es la clave para que la tortilla quede bien sellada y crujiente.
Ingredientes
- 4unidadtortillas de trigo grandes
- 200gpechuga de pollo
- 150gchorizo ibérico fresco
- 150gternera picada
- 300gqueso Oaxaca en hebras
- 6unidadjalapeños en escabeche
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 4cucharadasalsa barbacoa
- 20gmantequilla
Instrucciones Paso a Paso
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la pechuga de pollo en trozos pequeños, sazona con sal, ajo en polvo, comino y pimentón dulce. Cocina hasta que esté dorado (unos 6-7 min). Retira y reserva.
En la misma sartén, añade el chorizo ibérico (sin piel) y la ternera picada. Cocina hasta que la carne esté bien dorada y el chorizo haya soltado su grasa. Escurre el exceso de grasa si es necesario y mezcla con el pollo reservado.
Pica finamente la cebolla morada y los jalapeños en escabeche. En un bol, mezcla la cebolla con 2 cucharadas de salsa barbacoa.
Coloca una tortilla de trigo grande en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea un poco de queso Oaxaca en hebras cubriendo toda la superficie. Añade una capa gruesa de la mezcla de 3 carnes, luego más queso Oaxaca, los jalapeños picados y la cebolla con salsa barbacoa. Repite el proceso con otra capa de carne y queso.
Cubre con una segunda tortilla y presiona ligeramente. Cocina hasta que el queso empiece a fundirse (unos 3-4 min). Dale la vuelta con cuidado, añade un poco de mantequilla a la sartén para que quede crujiente y cocina otros 3-4 min hasta que esté dorada por ambos lados.
Repite el proceso para crear 2 quesadillas gigantes (o 4 individuales si prefieres porciones más manejables). Sirve inmediatamente, cortada en triángulos.
Opcional: Acompaña con más salsa barbacoa o crema agria para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade un poco de salsa picante tipo Tabasco entre las capas de carne.
- Si quieres una versión aún más indulgente, espolvorea queso rallado por fuera de la tortilla antes de dar la vuelta para que quede ultra crujiente.
- Sirve con patatas fritas de bolsa para mojar en el queso fundido que se escape.
Sustituciones
- Queso Oaxaca: Puedes sustituirlo por queso mozzarella (menos elástico pero igual de fundente) o queso cheddar rallado (más intenso en sabor, pero menos cremoso). El resultado será menos auténtico, pero seguirá siendo delicioso y gratinado.
- Chorizo ibérico: Si no encuentras chorizo fresco, usa chorizo para cocinar de Mercadona (en bloques). El sabor será ligeramente más picante, pero la textura seguirá siendo jugosa.
- Jalapeños en escabeche: Sustituye por pepinillos en vinagre picados si prefieres menos picante, o jalapeños frescos (sin semillas) si quieres más frescura. El escabeche aporta acidez, así que añade un chorrito de vinagre si usas frescos.
Errores Comunes
- La tortilla se rompe al dar la vuelta: Usa una sartén antiadherente de buena calidad y calienta a fuego medio-bajo para que el queso se funda sin quemar la tortilla. Si es necesario, tapa la sartén unos segundos para ayudar a que el queso suelde las capas.
- La quesadilla queda empalagosa por el exceso de grasa: Escurre bien la grasa del chorizo y la ternera después de cocinarlos. También puedes secar las tortillas con un paño antes de usarlas para evitar humedad.
- El queso no se funde bien: El queso Oaxaca debe estar a temperatura ambiente antes de usarlo. Si ves que no se derrite, tapa la sartén 1-2 min para crear efecto horno.
Conservación y Congelación
Esta quesadilla gigante de 3 carnes con queso Oaxaca y jalapeños se puede guardar en la nevera hasta 2 días, pero ten en cuenta que la tortilla perderá su textura crujiente. Para conservarla, envuélvela en papel de aluminio o film transparente una vez fría y guárdala en un recipiente hermético. Para recalentar, colócala en una sartén a fuego lento con un poco de mantequilla o métela en el horno a 180°C durante 5-7 min (con papel de aluminio los primeros minutos para que no se seque). No es recomendable congelarla, ya que el queso Oaxaca puede quedar gomoso al descongelarse. Si aun así quieres congelarla, hazlo antes de cocinarla: monta las capas en la tortilla, envuélvela bien en film y congela. Cocínala directamente desde congelada, añadiendo 2-3 min extra por lado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta quesadilla en el horno?
Sí, pero el resultado no será igual. Precalienta el horno a 200°C, monta la quesadilla en una bandeja con papel vegetal y hornea 5-7 min hasta que el queso se funda. No quedará tan crujiente como en sartén.
¿Qué otras carnes puedo usar?
Puedes probar con panceta ahumada, longaniza o incluso sobras de barbacoa desmenuzada. Cualquier carne grasa y sabrosa funcionará bien.
¿Cómo hago para que no se me pegue al dar la vuelta?
Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la primera tortilla y usa suficiente mantequilla o aceite. También puedes ayudarte con una espátula grande y plana para deslizarla con cuidado.
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