Purée de Chirivía y Apio Nabo con Aceite de Oliva Virgen: Receta Paleo en Thermomix
El puré de chirivía y apio nabo con aceite de oliva virgen es una receta paleo que combina la dulzura terrosa de la chirivía con el toque aromático del apio nabo, realzado por el aceite de oliva virgen extra. Esta preparación en Thermomix no solo es rápida y sencilla, sino que también ofrece una textura sedosa y un perfil nutricional impecable: bajo en calorías, sin lácteos, sin gluten y rico en fibra. Ideal para acompañar carnes, pescados o como plato único en una dieta paleo. Su versatilidad y el uso de ingredientes de temporada lo convierten en un puré saludable perfecto para cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un puré de chirivía y apio nabo paleo perfecto está en la cocción al vapor en Thermomix, que preserva los nutrientes y el sabor auténtico de las verduras. Usa aceite de oliva virgen extra al final para emulsionar y dar cremosidad sin lácteos. La nuez moscada es clave: añádela al final para que su aroma no se evapore durante la cocción.
Ingredientes
- 500grchirivía pelada y en trozos
- 400grapio nabo pelado y en cubos
- 200mlcaldo de verduras casero y sin azúcar
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo picado finamente
- 0.25cucharaditanuez moscada recién rallada
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 10grcebollino fresco y picado
Instrucciones Paso a Paso
Pon el ajo picado en el vaso de la Thermomix y tritura 3 segundos a velocidad 5. Añade 20 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe 2 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora la chirivía y el apio nabo en trozos. Mezcla 5 segundos a velocidad 4 para integrar los ingredientes.
Vierte el caldo de verduras y programa 20 minutos a 100°C, velocidad 1, con el accesorios Cesto de cocción al vapor para mantener los nutrientes.
Una vez cocidos, retira el cesto y reserva el líquido de cocción. Tritura los vegetales con el resto de aceite de oliva virgen extra (40 ml), la nuez moscada, sal marina y pimienta negra durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una textura cremosa.
Si el puré queda muy espeso, añade un poco del líquido de cocción reservado y mezcla 10 segundos a velocidad 3.
Sirve caliente espolvoreado con cebollino fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de jengibre rallado junto con el ajo para darle un toque picante y digestivo.
- Para un puré más contundente, incorpora 50 gr de avellanas tostadas y trituradas al final. Aportará cremosidad y grasas saludables.
- Si buscas un toque ahumado, usa aceite de oliva virgen extra con infusión de romero en lugar del normal.
Sustituciones
- Chirivía: Puedes sustituirla por zanahoria blanca (da un sabor más dulce pero pierde la nota terrosa). Ajusta la nuez moscada a ½ cucharadita para equilibrar.
- Apio nabo: El colinabo es un buen reemplazo, aunque su textura será ligeramente más fibrosa. Cocínalo 5 minutos más para ablandarlo.
- Aceite de oliva virgen extra: Si prefieres un toque diferente, usa aceite de coco virgen, pero ten en cuenta que aportará un sabor más tropical y menos mediterráneo.
Errores Comunes
- El puré queda granuloso.: Tritura los ingredientes en trozos pequeños antes de cocinarlos y asegúrate de usar la velocidad progresiva (5-10) durante al menos 1 minuto para una textura sedosa.
- Sabor amargo en el puré.: Pela bien el apio nabo para eliminar la parte más amarga y añade una pizca extra de sal marina o un chorrito de limón al servir para contrarrestar.
- Queda demasiado líquido.: Reserva el líquido de cocción por separado y añádelo poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Si te pasas, cocina 2 minutos más a 100°C sin tapa para evaporar el exceso.
Conservación y Congelación
Para conservar el puré de chirivía y apio nabo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Si lo deseas congelar, hazlo en porciones individuales en bolsas aptas para congelador, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Descongélalo en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. Para recalentar, usa el microondas a potencia media o calienta en una olla con un poco de caldo de verduras o aceite de oliva virgen extra a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. No lo congeles más de 1 mes para mantener su sabor y textura óptimos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este puré sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar las verduras al vapor en una olla tradicional durante 20-25 minutos y luego triturarlas con una batidora de mano. Usa el mismo aceite y especias para mantener el sabor.
¿Es apto para dietas keto?
Sí, esta receta es baja en carbohidratos (aproximadamente 15 gr por ración) y alta en fibra, lo que la hace compatible con una dieta keto. Evita añadir ingredientes con azúcar como zanahoria normal.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite de oliva?
No se recomienda si buscas mantener la receta paleo y vegana. Si no tienes restricciones, puedes usar mantequilla clarificada (ghee), pero perderá el perfil mediterráneo y el aporte de grasas saludables del aceite de oliva virgen extra.
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