Puré de Apio-Nabo con Aceite de Oliva Virgen y Almendras: Receta en Thermomix Sin Lácteos
El puré de apio-nabo es una alternativa gourmet y nutritiva a los purés tradicionales, ideal para quienes buscan una receta en Thermomix sin lácteos pero con un toque sofisticado. El apio-nabo, también conocido como apio de rabo o celeriac, aporta un sabor terroso y ligeramente dulce, que combinado con el aceite de oliva virgen extra y las almendras tostadas crea una textura sedosa y un perfil aromático único. Esta receta es perfecta para acompañar carnes blancas, pescados o como plato principal en una cena ligera. Además, su preparación en Thermomix garantiza un resultado ultracremoso sin necesidad de añadir lácteos o espesantes artificiales. Un plato versátil, saludable y lleno de fibra, vitaminas y minerales esenciales.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un puré de apio-nabo perfecto en Thermomix está en la cocción al vapor y el uso de cebolla morada. La cebolla morada, a diferencia de la blanca, aporta un toque ligeramente dulce y un color vibrante que realza el plato. Además, tostar las almendras por separado y añadirlas al final garantiza que mantengan su crujiente, contrastando con la cremosidad del puré. No olvides el jugo de limón en el agua de remojo del apio-nabo para evitar su oxidación y conservar su color claro.
Ingredientes
- 800grapio-nabo
- 300grpatata
- 1unidadcebolla morada
- 2unidaddientes de ajo
- 50gralmendras fileteadas
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 300mlcaldo de verduras
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 10mljugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el apio-nabo y la patata en trozos uniformes de unos 2 cm. Reserva en un bol con agua y jugo de limón para evitar que se oxiden.
Pica la cebolla morada y los dientes de ajo en el Thermomix a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade 20 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Escurre el apio-nabo y la patata, y añádelos al vaso del Thermomix junto con la cebolla y el ajo. Incorpora el caldo de verduras y cocina 25 minutos a 100°C, velocidad 1, con el accesorios de cocción al vapor.
Una vez cocidos, retira el accesorios de cocción y tritura todo a velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto, hasta obtener una textura ultracremosa. Si queda muy espeso, añade un poco más de caldo.
Añade el resto del aceite de oliva virgen extra (40 ml), sal marina, pimienta negra y nuez moscada. Mezcla 20 segundos a velocidad 3 para integrar bien los sabores.
En una sartén antiadherente, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio sin añadir aceite, hasta que estén doradas (unos 3-4 minutos). Reserva.
Sirve el puré de apio-nabo en un plato hondo, decora con las almendras tostadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con hierbas frescas como perejil o cilantro si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, decora el puré con unas láminas finas de apio-nabo crudo (pelado y cortado con un pelador) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra aromatizado con hierbas.
- Si quieres un puré más ligero, sustituye el caldo de verduras por agua de cocción de patata, que aporta un sabor más neutro y cremosidad natural.
- Este puré es ideal para preparar en tupper y llevar al trabajo. Guárdalo en un termo para mantenerlo caliente y añade las almendras tostadas en un recipiente aparte.
Sustituciones
- Apio-nabo: Puedes sustituir el apio-nabo por coliflor o chirivía si no lo encuentras. La coliflor dará un sabor más neutro y una textura ligeramente más ligera, mientras que la chirivía aportará un toque más terroso y dulce, similar al original.
- Almendras fileteadas: Si prefieres evitar frutos secos, usa semillas de girasol tostadas o pipas de calabaza. Ambas aportan crujiente pero con un sabor más neutro. Las semillas de girasol son más económicas y las pipas de calabaza añaden un toque ligeramente amargo.
- Aceite de oliva virgen extra: Para un toque diferente, puedes usar aceite de avellana tostada, que combina muy bien con el sabor del apio-nabo. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es insustituible en cuanto a aroma y beneficios para la salud.
Errores Comunes
- El puré queda grumoso: Asegúrate de cortar el apio-nabo y la patata en trozos uniformes y cocínalos hasta que estén muy tiernos. Si al triturar queda grumoso, añade un poco más de caldo y tritura de nuevo a velocidad alta.
- Las almendras se queman al tostarlas: Tuesta las almendras a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Si ves que se doran demasiado rápido, retíralas del fuego y déjalas reposar en un plato frío para detener la cocción.
- El puré sabe amargo: El apio-nabo puede tener un regusto amargo si no se pela bien. Pela generosamente la piel externa antes de cortarlo. Si el amargor persiste, añade una pizca de azúcar o miel para equilibrar los sabores.
Conservación y Congelación
El puré de apio-nabo con aceite de oliva y almendras se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparlo, así evitarás la condensación de humedad que podría alterar su textura. Si deseas congelarlo, coloca el puré (sin las almendras tostadas) en un recipiente apto para congelador o en bolsas de congelación, eliminando todo el aire posible. Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, traspasa el puré a la nevera la noche anterior y recalienta al baño María o en el microondas a potencia baja, removiendo ocasionalmente. Las almendras tostadas deben añadirse siempre frescas en el momento de servir para mantener su crujiente. Evita congelar el puré con las almendras ya incorporadas, ya que perderían su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este puré sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar el apio-nabo y la patata en una olla con agua o caldo hasta que estén tiernos (unos 20-25 minutos). Luego, tritúralos con una batidora de mano o un robot de cocina junto con el resto de ingredientes. El resultado será igual de cremoso.
¿El apio-nabo es apto para personas con celiaquía?
Sí, el apio-nabo es naturalmente libre de gluten, por lo que esta receta es 100% apta para celíacos, siempre que los demás ingredientes (como el caldo de verduras) también lo sean. Asegúrate de usar caldo de verduras sin gluten y verifica que las almendras no hayan estado en contacto con harinas.
¿Puedo usar otro tipo de aceite para esta receta?
Aunque el aceite de oliva virgen extra es el más recomendado por su sabor y beneficios, puedes usar aceite de coco virgen para un toque exótico. Sin embargo, ten en cuenta que alterará ligeramente el perfil de sabores del plato.
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