Pulpo a la Plancha con Pimentón de la Vera y Patatas Panaderas: Receta Gallego en Olla Exprés
El pulpo a la plancha con pimentón de la Vera y patatas panaderas es una reinvención gallega que combina la textura tierna del pulpo cocido al vapor en olla exprés con el toque ahumado del pimentón de la Vera y la cremosidad de unas patatas panaderas horneadas en el mismo recipiente. Esta receta, ideal para amantes de la cocina española y los platos alta en proteína, destaca por su rapidez y su capacidad para conservar los sabores auténticos de Galicia. A diferencia de las versiones tradicionales, aquí el pulpo se termina en la plancha para lograr un exterior ligeramente crujiente, mientras que las patatas absorben todos los aromas del pimentón y el aceite de oliva virgen extra. Perfecta para una cena sofisticada o un menú de tupper gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta de pulpo a la plancha con pimentón de la Vera y patatas panaderas está en el doble cocción del pulpo: primero al vapor en la olla exprés para ablandarlo sin que se reseque, y luego un rápido sellado en la plancha para crear una capa crujiente que realce su sabor. El pimentón de la Vera debe añadirse fuera del fuego para evitar que amargue, y las patatas panaderas absorben su aroma al cocinarse en la misma olla. Usa sal gruesa para el pulpo tras la cocción, no antes, para que no se endurezca.
Ingredientes
- 1.2kgpulpo fresco
- 6unidadpatatas para asar
- 2cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 1cucharaditapimentón de la Vera picante
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 4dienteajo
- 1manoperejil fresco
- 1cucharadasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 2hojalaurel
- 20mlvinagre de manzana
- 250mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Limpia el pulpo retirando el pico y las vísceras. Lávalo bajo el agua fría y sécalo con papel de cocina. Corta el cuerpo en trozos grandes (unos 5 cm) y deja los tentáculos enteros.
En la olla exprés, coloca el pulpo, el laurel, el vinagre de manzana y el agua. Cierra la olla y cocina a fuego alto durante 12 minutos desde que empiece a silbar. Apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente (unos 10 minutos).
Mientras, pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (1.5 cm). En un bol, mézclalas con 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce, sal gruesa y pimienta negra. Reserva.
Abre la olla exprés y retira el pulpo. Escúrrelo bien y colócalo en un plato. Sazona inmediatamente con sal gruesa y pimienta negra.
En la misma olla exprés (sin lavar), vierte un poco de aceite y coloca las patatas en una sola capa. Añade los dientes de ajo enteros (sin pelar, pero aplastados ligeramente). Cierra la olla y cocina a fuego medio durante 8 minutos. Destapa y reserva.
Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego alto. Pinta el pulpo con un poco de aceite de oliva virgen extra y dóralo durante 2-3 minutos por lado hasta que quede ligeramente crujiente. Espolvorea con el pimentón de la Vera picante y el resto de pimentón dulce.
Sirve el pulpo sobre las patatas panaderas, espolvorea con perejil fresco picado y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con los ajos asados de las patatas.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gallego auténtico, añade un chorrito de vino blanco (50 ml) al agua de cocción del pulpo en la olla exprés.
- Si te sobra pulpo, córtalo en trozos pequeños y úsalo para hacer una ensalada fría con pimentón, cebolla morada y aceite de oliva.
- Para una presentación profesional, usa tijeras de cocina para cortar los tentáculos del pulpo en trozos iguales antes de dorarlos en la plancha.
Sustituciones
- Pulpo fresco: Puedes sustituirlo por pulpo congelado, pero debes descongelarlo en la nevera 24 horas antes y cocinarlo 2 minutos más en la olla exprés. El resultado será ligeramente menos tierno, pero igual de sabroso. Evita el pulpo precocido, ya que se deshará al cocinarlo de nuevo.
- Pimentón de la Vera: Si no encuentras pimentón de la Vera, usa pimentón ahumado español, aunque el sabor será menos intenso y complejo. No uses pimentón normal, ya que perderás el toque ahumado característico de la receta.
- Patatas para asar: Las patatas kenya o monalisa son ideales por su textura cremosa, pero puedes usar boniato para una versión más dulce y baja en calorías. Corta el boniato en trozos más pequeños (1 cm) para que se cocine en el mismo tiempo.
Errores Comunes
- El pulpo queda gomoso: No lo cocines demasiado tiempo en la olla exprés: 12 minutos son suficientes para un pulpo de 1.2 kg. Si es más grande, añade solo 1-2 minutos extra. Si ya está gomoso, sumérgelo en agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción y luego caliéntalo rápidamente en la plancha.
- Las patatas quedan crudas: Corta las patatas en rodajas del mismo grosor (1.5 cm) y no las amontones en la olla exprés. Si usas más cantidad, cocina en dos tandas. Si quedan crudas, tápalas con papel aluminio y hornea a 200°C durante 10 minutos.
- El pimentón sabe amargo: Nunca añadas el pimentón directamente al fuego: espolvoréalo sobre el pulpo fuera de la plancha o en un bol aparte con aceite. Si ya amargó, contrarresta con un chorrito de vinagre de manzana o un poco de miel (opcional).
Conservación y Congelación
Para conservar el pulpo a la plancha con pimentón de la Vera y patatas panaderas, sigue estos pasos: una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, separando el pulpo de las patatas para evitar que estas se ablanden demasiado. Durará hasta 3 días en perfectas condiciones. Si prefieres congelar, envuelve el pulpo y las patatas por separado en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Se mantiene hasta 2 meses. Para descongelar, deja el pulpo en la nevera toda la noche y calienta las patatas en el microondas con un poco de agua. Recalienta el pulpo en una sartén con aceite a fuego medio para que recupere su textura, pero evita el microondas, ya que lo dejará gomoso. Las patatas pueden recalentarse en el horno a 180°C durante 10 minutos para que queden crujientes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción del pulpo será mayor. Hierve el pulpo en una olla normal con agua, laurel y vinagre durante 40-50 minutos a fuego medio-bajo. Usa un tenedor para pincharlo y verificar que esté tierno.
¿Por qué se usa vinagre en la cocción del pulpo?
El vinagre de manzana ayuda a ablandar las fibras del pulpo y realza su sabor natural. Además, evita que la piel se oscurezca demasiado durante la cocción.
¿Puedo usar otro tipo de pimentón?
El pimentón de la Vera es insustituible para el sabor auténtico, pero si no lo encuentras, el pimentón ahumado es la mejor alternativa. Evita el pimentón dulce normal, ya que no aporta el toque ahumado característico.
¿Cómo puedo hacer esta receta más picante?
Aumenta la cantidad de pimentón de la Vera picante a 2 cucharaditas o añade una pizca de cayena al espolvorear el pulpo antes de dorarlo en la plancha.
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