Pulpo a la Gallega con Pimentón y Patata: Receta Española en Olla GM y Baja en Calorías
El Pulpo a la Gallega con Pimentón y Patata en Olla GM es una reinvención ligera y nutritiva de un clásico español. Esta receta combina la ternura del pulpo cocinado al vapor en la olla GM con el aroma intenso del pimentón de la Vera y la textura cremosa de la patata monstruo, una variedad baja en almidón. Ideal para quienes buscan una receta española baja en calorías sin sacrificar el sabor tradicional. Perfecta para comidas saludables, cenas rápidas o incluso para llevar en tupper, esta versión destaca por su técnica de cocción eficiente y su perfil nutricional equilibrado, con alto contenido en proteínas y bajo en grasas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Pulpo a la Gallega con Pimentón y Patata en Olla GM perfecto está en cocinar el pulpo al vapor en lugar de hervirlo. Esto evita que pierda sus jugos y mantenga una textura tierna pero firme. Además, usar patata monstruo (baja en almidón) reduce las calorías sin sacrificar el cuerpo del plato. El vinagre de manzana al final no solo potencia el sabor del pimentón de la Vera, sino que ayuda a que las especias se adhieran mejor al pulpo.
Ingredientes
- 800grpulpo fresco
- 400grpatata monstruo
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 0.5cucharaditapimentón de la Vera picante
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa marina
- 2ramaperejil fresco
- 1hojalaurel
- 1cucharadavinagre de manzana
- 250mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Limpia el pulpo retirando el pico y las vísceras. Lávalo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Corta los tentáculos en trozos de unos 3-4 cm y reserva el cuerpo para cortarlo en rodajas gruesas.
Pela la patata monstruo y córtala en cubos de 2 cm. Esta variedad es menos harinosa, ideal para una receta baja en calorías.
En la base de la Olla GM, coloca el agua, el laurel y una pizca de sal gruesa. Coloca el pulpo en el nivel inferior de la rejilla de vapor y las patatas en el nivel superior. Cierra la olla y cocina a máxima potencia durante 20 minutos.
Mientras, prepara la mezcla de especias: en un bol pequeño, combina el pimentón dulce, el pimentón picante, el ajo en polvo y el aceite de oliva virgen extra. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.
Al terminar la cocción, retira el pulpo y las patatas con cuidado. Colócalos en un plato hondo y rocía inmediatamente con el vinagre de manzana. Esto realzará los sabores y ablandará aún más el pulpo.
Vierte la mezcla de pimentón y aceite sobre el pulpo y las patatas, asegurándote de cubrir bien todos los trozos. Espolvorea con sal gruesa marina al gusto.
Decora con perejil fresco picado y sirve caliente. Para un toque extra de frescura, puedes añadir unas rodajas de limón al lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade unas algas nori desmenuzadas por encima antes de servir. Esto aportará un umami extra sin calorías.
- Si buscas aún menos calorías, sustituye una cucharada de aceite por caldo de verduras en la mezcla de pimentón.
- Esta receta queda perfecta fría al día siguiente, ideal para llevar en tupper al trabajo. Añade un chorrito de limón antes de comer para revivir los sabores.
Sustituciones
- Pulpo fresco: Puedes sustituirlo por pulpo congelado, pero descongélalo lentamente en la nevera durante 24 horas y escúrrelo bien antes de cocinarlo. El sabor será ligeramente menos intenso, pero la textura se mantendrá si lo cocinas al vapor.
- Patata monstruo: Si no encuentras esta variedad, usa patata nueva (con piel). Aumenta el tiempo de cocción a 25 minutos y ten en cuenta que el resultado será ligeramente más harinoso, lo que puede subir un poco las calorías.
- Pimentón de la Vera: En caso de no tener, usa pimentón ahumado normal, pero reduce la cantidad a media cucharadita para evitar que domine el sabor. El aroma será menos complejo pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- El pulpo queda gomoso.: No lo hiervas, solo cocínalo al vapor. Si usas Olla GM, no excedas los 20 minutos. Si queda duro, déjalo reposar 5 minutos tapado antes de servir.
- El pimentón se amontona y no se distribuye bien.: Mezcla el pimentón con el aceite antes de aplicarlo y remueve bien. Rocía el vinagre primero sobre el pulpo para que las especias se adhieran mejor.
- Las patatas se deshacen.: Corta los cubos de patata más grandes (3 cm) y colócalos en el nivel superior de la rejilla para que reciban menos vapor directo. Si usas patata normal, reduce el tiempo a 15 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar el Pulpo a la Gallega con Pimentón y Patata en Olla GM en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado completamente. Consérvalo a una temperatura de 4°C o menos y consúmelo en un plazo máximo de 3 días. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel film antes de colocarlo en un recipiente apto para congelador, asegurándote de eliminar el máximo de aire posible para evitar quemaduras por frío. En el congelador, puede durar hasta 2 meses sin perder calidad. Para descongelar, pásalo a la nevera 12 horas antes de recalentar. Evita recalentarlo en el microondas, ya que el pulpo puede quedar gomoso. En su lugar, calienta el plato en una sartén antiadherente con un chorrito de agua a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, tapado, para que mantenga su humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, pero tendrás que cocinar el pulpo en agua con laurel a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que esté tierno. Las patatas puedes añadirlas los últimos 15 minutos. El resultado será bueno, pero la Olla GM ahorra tiempo y preserva mejor los nutrientes.
¿Por qué se usa patata monstruo?
La patata monstruo tiene un índice glucémico más bajo que las variedades tradicionales, lo que la hace ideal para recetas bajas en calorías. Además, su textura cremosa pero firme combina perfectamente con el pulpo sin deshacerse.
¿Puedo usar pulpo cocido de bote?
Sí, pero el resultado no será el mismo. El pulpo en bote suele estar precocido y puede quedar más seco. Calienta los trozos en la Olla GM con las patatas durante 10 minutos y sigue el resto de la receta. Añade un poco más de vinagre para compensar la falta de jugosidad.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Sustituye el pulpo por setas portobello o corazón de alcachofa. Cocínalas al vapor durante 12-15 minutos y sigue el resto de la receta. El pimentón y el ajo darán un sabor similar, aunque el texto será distinto.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.