Puchero Canario con falda de ternera y batata: Guiso de invierno en olla exprés
El Puchero Canario con falda de ternera y batata es un guiso tradicional de las Islas Canarias, adaptado para prepararse en olla exprés sin perder su esencia reconfortante. Este plato de invierno combina la ternura de la falda de ternera, el dulzor terroso de la batata y el toque auténtico de especias locales como el comino y el pimentón dulce. Perfecto para días fríos, es una receta económica, nutritiva y llena de proteínas, ideal para compartir en familia. A diferencia de otros pucheros, esta versión destaca por su preparación rápida y el uso de ingredientes accesibles en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico Puchero Canario con falda de ternera y batata está en el sellado perfecto de la carne y el orden de cocción. Dora bien la falda de ternera antes de añadir las verduras para que quede jugosa y no se deshaga. Además, incorpora las batatas y papas al final del sofrito (junto al caldo) para evitar que se deshagan. El comino y el pimentón dulce son clave: añádelos al sofrito de cebolla y ajo para potenciar su aroma.
Ingredientes
- 800gfalda de ternera
- 4unidadbatata
- 3unidadpapa canaria o patata común
- 3unidadzanahoria
- 2ramaapio
- 2unidadcebolla
- 4dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1.5lcaldo de carne casero o cubito
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2hojalaurel
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Limpia la falda de ternera retirando el exceso de grasa y córtala en trozos grandes (unos 5-6 cm). Sazona con sal y pimienta y resérvala.
Pela y corta en trozos gruesos las batatas, las papas, las zanahorias y el apio. Pica finamente la cebolla y el ajo. Ralla el tomate o córtalo en dados pequeños.
Calienta el aceite de oliva en la olla exprés (sin tapar) a fuego medio. Dora los trozos de falda de ternera por todos lados hasta que queden bien sellados. Retíralos y resérvalos en un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate, el comino, el pimentón dulce y las hojas de laurel. Remueve 2 minutos para integrar los sabores.
Incorpora los trozos de falda de ternera de nuevo a la olla junto con las verduras (batata, papa, zanahoria y apio). Vierte el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes.
Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar 30 minutos. Apaga el fuego y espera a que la presión baje naturalmente (unos 10 minutos).
Abre la olla y rectifica de sal si es necesario. Deja reposar el puchero canario 5-10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Sirve caliente en platos hondos, acompañado de un poco del caldo. Puedes espolvorear perejil fresco picado para darle un toque fresco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico canario, añade 1 cucharada de gofio disuelto en un poco de caldo al final de la cocción. Remueve bien para integrarlo.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de pimentón picante junto al dulce.
- Prepara este puchero canario el día anterior: el sabor será más intenso al reposar en la nevera.
Sustituciones
- Falda de ternera: Puedes sustituirla por jarrete de ternera o morcillo, aunque el resultado será un poco más seco. Cocina 5 minutos más en la olla exprés para compensar la diferencia de textura.
- Batata: Si no encuentras batata, usa calabaza tipo butternut. Cortala en trozos más pequeños para que se cocine al mismo tiempo que las papas.
- Caldo de carne casero: Un cubito de caldo de carne disuelto en agua caliente funciona igual. Usa agua fría si no tienes caldo y añade una cucharada de salsa de soja para dar profundidad.
Errores Comunes
- La carne queda dura: No sobrecargues la olla exprés (máximo 2/3 de su capacidad) y cocina a fuego bajo una vez que suba la válvula. Si la carne sigue dura, vuelve a cerrar la olla y cocina 10 minutos más.
- Las verduras se deshacen: Corta los trozos de batata y papa en tamaño similar (4-5 cm) y no los añadas hasta el sofrito final. Si ya se deshicieron, sirve el guiso como crema pasándolo por la batidora.
- El caldo queda soso: Añade una cucharada de concentrado de tomate o un chorrito de vinagre de manzana al final para realzar los sabores. Rectifica con sal y pimienta siempre al servir.
Conservación y Congelación
Para guardar el Puchero Canario con falda de ternera y batata en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y guárdalo en recipientes herméticos. Se conserva hasta 4 días en la nevera, y su sabor mejora al reposar. Para congelar, divide el guiso en porciones individuales en tupperwares aptos para congelador (deja 2 cm de espacio libre, ya que el líquido se expande). Se mantiene hasta 3 meses sin perder calidad. Descongela en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. Para recalentar, calienta a fuego lento en una cazuela con un poco de agua o caldo si el guiso ha quedado espeso. Nunca recalientes en el microondas si has congelado el plato, ya que la carne podría quedar fibrosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este Puchero Canario sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina a fuego lento en una cazuela tapada durante 2-2.5 horas, añadiendo agua si es necesario para que no se seque.
¿Qué acompañamiento va bien con este guiso?
El Puchero Canario con falda de ternera y batata es un plato completo, pero puedes servirlo con pan rústico para mojar o una ensalada verde sencilla para equilibrar.
¿Es apto para dieta baja en carbohidratos?
No es el plato ideal por el contenido de batata y papa, pero puedes reducir la cantidad de tubérculos a la mitad y aumentar las verduras como zanahoria y apio para adaptarlo.
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