Puchero Andaluz con Garbanzos y Pringá: Receta de Olla para Reuniones Familiares

Remoja los garbanzos secos en agua fría con una pizca de sal durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelos y enjuágalos antes de usar.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros (sin pelar) y el puerro troceado. Sofríe hasta que el puerro esté transparente.

Incorpora las costillas de cerdo y el morrillo en trozos grandes. Dora bien por todos lados. Añade el tocino fresco en cubos y el chorizo fresco entero. Rehoga 5 minutos.

Agrega la cebolla picada, las zanahorias en rodajas gruesas, el apio troceado y el hueso de jamón serrano. Cocina 5 minutos más.

Vierte los garbanzos escurridos, cubre con agua fría hasta 3 dedos por encima de los ingredientes. Añade las hojas de laurel y el pimentón dulce. Sube el fuego hasta que hierva.

Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas. Añade el repollo en trozos grandes y las patatas peladas y enteras (o partidas por la mitad si son grandes). Cocina 1 hora más.

Retira el chorizo, córtalo en rodajas y devuélvelo a la olla. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Para la pringá, desmenuza el morrillo, las costillas y el tocino cocidos. Mézclalos en un bol con un poco de su caldo y tritúralos ligeramente con un tenedor hasta obtener una textura desmenuzada pero jugosa.

Sirve el puchero andaluz en un plato hondo: primero los garbanzos y verduras, luego la pringá por encima. Acompaña con los fideos gruesos cocidos aparte en el caldo de la olla (opcional).