Pringada de Cerdo Ibérico: Receta Extremeña para Untar en Pan o Patatas
La pringada de cerdo ibérico es un clásico extremeño que convierte los restros del cocido en un manjar para untar. Esta receta tradicional, sencilla y llena de sabor, es perfecta para servir en pan tostado, patatas cocidas o incluso como relleno de empanadillas. Con ingredientes accesibles como lomo de cerdo ibérico, panceta y chorizo, lograrás una textura cremosa y un sabor intenso que conquistará a todos. Ideal para aprovechar sobras o preparar en grandes cantidades, la pringada extremeña es versátil, económica y llena de proteína.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una pringada de cerdo ibérico perfecta está en el desmenuzado manual y el cocinado lento. No uses batidora, ya que rompería las fibras de la carne y perdería textura. Además, añadir el pimentón al principio junto al aceite caliente realza su aroma, pero cuidado: no lo quemes para evitar amargor. Un toque de comino le da profundidad, típica de la cocina extremeña.
Ingredientes
- 500grlomo de cerdo ibérico
- 300grpanceta de cerdo ibérico
- 200grchorizo ibérico
- 2unidadcebolla
- 4dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 200grtomate triturado
- 300mlcaldo de carne
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2unidadhoja de laurel
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el ajo picado y el pimiento rojo en trozos pequeños. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el lomo de cerdo ibérico y la panceta cortados en trozos pequeños. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las carnes empiecen a dorarse.
Incorpora el chorizo ibérico en rodajas, el pimentón dulce, el comino molido, la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Mezcla bien para que los sabores se integren.
Vierte el tomate triturado y el caldo de carne. Remueve y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos, tapado, hasta que las carnes estén tiernas y el líquido se haya reducido.
Retira las hojas de laurel y desmenuza las carnes con un tenedor o una espátula de madera hasta obtener una textura de untar. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
Cocina a fuego lento otros 10 minutos sin tapar para que la mezcla quede cremosa y bien integrada. Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario.
Sirve la pringada de cerdo ibérico caliente o fría, untada en pan tostado, patatas cocidas o como relleno de empanadillas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel y un poco de tomillo al caldo de cocción.
- Si te sobra pringada, úsala para rellenar empanadillas o croquetas. Quedarán deliciosas.
- Acompaña la pringada con pan de pueblo tostado o patatas panaderas para una experiencia 100% extremeña.
Sustituciones
- Lomo de cerdo ibérico: Puedes sustituirlo por lomo de cerdo blanco o costillas de cerdo. El sabor será menos intenso, pero la textura será similar. Añade una cucharada de pimentón picante para compensar el falta de intensidad del ibérico.
- Chorizo ibérico: Si no encuentras chorizo ibérico, usa chorizo normal. Aumenta un poco el pimentón dulce en la receta para potenciar el sabor a pimentón característico del ibérico.
- Caldo de carne: En caso de no tener caldo, usa agua con una pastilla de caldo concentrado o agua con una cucharada de salsa de soja. Esto aportará umami, aunque el resultado será menos auténtico.
Errores Comunes
- La pringada queda muy líquida: Cocina a fuego lento y destapado los últimos 10 minutos para evaporar el exceso de líquido. Si persiste, añade una cucharada de maicena disuelta en agua y remueve bien.
- El pimentón amarga: Retira la olla del fuego antes de añadir el pimentón para evitar que se queme. Mézclalo rápidamente con el aceite y los demás ingredientes.
- La carne no se desmenuza bien: Cocina las carnes a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Si aún no se deshacen, añade un poco más de caldo y prolonga la cocción 10 minutos más.
Conservación y Congelación
La pringada de cerdo ibérico se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarla en porciones individuales hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante toda la noche. Para recalentar, colócala en una sartén con un chorrito de agua o caldo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que esté caliente y cremosa. Si la has congelado, es posible que al descongelarse suelte algo de grasa; retírala con una cuchara antes de recalentar para que quede más ligera. Evita recalentarla en el microondas, ya que puede quedar seca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer pringada de cerdo ibérico en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 20 minutos una vez que la olla haya alcanzado presión. Sigue los mismos pasos, pero ten cuidado al despresurizar para evitar que la carne se seque.
¿Se puede hacer pringada sin chorizo?
Sí, aunque el chorizo aporta un sabor característico. Si lo omitir, aumenta el pimentón y añade una pizca de cayena para dar un toque picante y compensar.
¿Cómo puedo hacer que la pringada quede más cremosa?
Añade una patata cocida y triturada o un chorrito de nata líquida al final de la cocción. Mezcla bien hasta integrar.
¿Es apta para dietas keto?
Sí, la pringada de cerdo ibérico es baja en carbohidratos y alta en grasas saludables y proteínas, por lo que encaja perfectamente en una dieta keto. Evita acompañarla con pan y opta por patatas cocidas en menor cantidad o vegetales como apio o pepino.
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